怎么发面快

Question

如题所述

Answer 1

发面就是让面进行发酵，这样做出的面食会非常松软。面发的好不好影响非常大，在发面的过程中如果太酸了，还要加入一些碱进行中和。发面并不是很难，关键是要有经验，经常发面，对于新手而言，发面就显得很有难度。那么，怎么发面又快又好?下面咱们就来看看方法吧。

首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备300毫升的温水，水温最好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。

接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。

面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。
想10分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了。
先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯，大概小半杯的量。把面揉成面团即可。
让后放入加有温水的蒸锅。10分钟后面发好了，我们有拇指和食指捏一点食用碱，放在碗中用极少的水化开，然后倒入发好的面中，揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了。

Answer 2

做馒头发面，用什么面发面快？

可以做馒头的面粉有高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，泡打粉型自发粉，干酵母+泡打粉型自发粉。不同的面粉做出来的馒头口感不同，不同的面粉做馒头发面时间不同，不同的面粉做馒头的品种也不同，做馒头发面，用什么面发面快？

发面方法

做馒头发面方法有两种，一种是化学膨松剂发面法，一种是生物膨松剂发面法。

一、化学膨松剂发面法

化学膨松剂发面法有食用小苏打发面法和泡打粉发面法。

1、食用小苏打发面法

食用小苏打，就是食用碳酸氢钠，遇水受热产生的二氧化碳气体较少，要产生足够的二氧化碳气体，需要增加添加量，面团中加入太多的食用小苏打，做出的馒头涩口，颜色偏黄，不好吃。

2、泡打粉发面法

泡打粉，又叫发酵粉，有含铝的泡打粉和无铝的泡打粉，含铝泡打粉过量食用影响人体健康。无铝泡打粉有无铝快速泡打粉，无铝慢速泡打粉和无铝双效泡打粉。

(1)无铝快速泡打粉发面法

无铝快速泡打粉发面法，在馒头和面和成形过程中就会产生部分二氧化碳气体，是发面最快的一种方法，和面后要马上成形，再放置5~10分钟即可蒸制。采用这种发面方法，优点是速度快，因此，整个过程动作要快。缺点是动作慢了，在蒸制之前就会产生较多的二氧化碳气体，导致蒸出来的馒头体积小。

(2)无铝慢速泡打粉发面法

无铝慢速泡打粉发面法，在馒头和面和成形过程中，基本上不产生二氧化碳气体，和面和成形比较费力，这种发面方法，只在蒸制过程中受热后才会产生大量的二氧化碳气体。这种发面方法，发面时间20分钟。

(3)无铝双效泡打粉发面法

无铝双效泡打粉发面法，在馒头和面和成形过程中，会产生少量的二氧化碳气体，因此，和面和成形比较容易，这种发面方法，在蒸制过程中，会继续产生二氧化碳气体，使蒸出的馒头松软。这种发面方法，发面时间15分钟。

特别提示:

化学膨松剂发面法，严格的说不能叫发面，应该叫做松驰、静置或放置，通过放置使馒头生坯放松下来(面筋网络舒展开来)，使蒸出来的馒头外观好看。这种方法主要是在蒸制过程中产生二氧化碳气体，面团体积增加，形成海绵状组织，使馒头口感松软。因此，这种方法不需要像酵母发面法那样，要在蒸制前，产生大量的二氧化碳气体。

二、生物膨松剂发面法

生物膨松剂发面法，又叫酵母发面法。分老面发面法和干酵母发面法。

酵母发面法是利用酵母生长繁殖产生二氧化碳气体，使面团体积增加。这种方法需要经过馒头面团发酵和馒头生坯醒发两个步骤，馒头面团发酵时间要1~3小时(冬天时间长，夏天时间短)，馒头生坯醒发需要20~40分钟(冬天时间长，夏天时间短)。因此，用生物膨松剂发面法，发面慢，优点是比泡打粉发面法的营养好，味道也好。

可以做馒头的面粉

可以做馒头的面粉有高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，泡打粉型自发粉，酵母+泡打粉型自发粉。不同的面粉做馒头发面时间不同。

一、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉

面筋含量高，发面就慢，面筋含量低，发面就快。

高筋面粉和中筋面粉做馒头发面较慢，做出来的馒头口感松软有嚼劲。做大馒头、小馒头都可用高筋面粉，做中、小馒头可用中筋面粉。

低筋面粉做馒头发面快，低筋面粉用来做小馒头，口感松软，如果做大馒头，表面容易塌陷。

二、泡打粉型自发粉

泡打粉型自发粉，是在面粉(通常是用中筋面粉)中加入泡打粉混合后的面粉，用这种面粉做馒头，只需要加水和面，和面后静置一会(15~20分钟)即可成形，然后再静置5~10分钟即可蒸制。从和好面到蒸制需要20~30分钟左右。

三、干酵母+泡打粉型自发粉

干酵母+泡打粉型自发粉，是在面粉(通常是用中筋面粉)中加入干酵母和泡打粉混合后的面粉，用这种面粉做馒头，只需要加水和面，和面后需要经过馒头面团发酵，馒头生坯醒发后才可蒸制。因此，发面慢。优点是使用方便，蒸出来的馒头要比泡打粉型自发粉蒸出来的馒头有营养，也好吃。

小结

做馒头发面，用低筋面粉发面快，低筋面粉做小馒头，口感松软，做大馒头表面容易塌陷。做馒头发面，用泡打粉型自发粉发面快，从和好面到蒸制需要20~30分钟左右。做馒头发面，用高筋面粉+无铝双效泡打粉发面快，从和好面到蒸制需要30分钟左右。做馒头发面，用高筋面粉+老面+干酵母+无铝双效泡打粉发面比较快，从手工和好面到蒸制需要

Answer 3

首先用水进行搅拌均匀，加点点鸡蛋，最后的加点点小苏打放在里面就可以了呀，或者是使用发酵粉也是可以的。

Answer 4

最好的方式就是使用小苏打来进行发面，这样的话反面效果是非常快的。

Answer 5

发面快的话，你可以放在一些太阳的地方晒一下，然后或者是温度高的地方，那样的话发面更快一些