正宗三杯鸡的做法是怎么做的?高手请详细指教一下.

Question

如题所述

Answer 1

做法一：
配料： 1、鲜鸡翅中（最好，我也用过超市里买的鸡腿碎肉，也不错，只是鸡皮多，会出很多鸡油） 2、鲜姜（切片） 3、一杯酱油（如果你的口味重，可以多加一点酱油） 4、一杯白糖（如果口味一般，酱油和白糖差不多是等量的） 5、一杯白酒（酒的好坏是直接影响此菜味道的原因，越好越香的酒做出来就越好吃，其实二锅头就可以了，但是不能用泡的药酒，那样味道会很怪） 6、烹调油
做法：在炒锅内加适量烹调油，（不能太多，否则出锅后太油腻，也不能太少，要能够煎炒鸡翅为佳） 等油烧至5成熟的时候，放入鲜姜片翻炒，待有姜的香味飘出时，即放入鸡翅 火不能太旺，要不鸡翅很快就会糊锅，要耐心中火翻炒 炒至鸡翅有些微微发黄，这时先将一杯酱油加入，翻炒几下 等酱油沸腾后放入一杯糖，（用装过酱油的杯子装糖，就把糖装到和酱油的那个印子一边高）继续翻炒 等到锅里的酱油和糖混合物充分混合后变得有一点点粘稠了 这时可以放入酒，倒酒也根倒糖一样，到那个印子那里，如果喜欢酒味道的，可以适当多添加一点酒 锅里的液体被稀释了，这时可以盖上锅盖小闷一小会，大概1分钟揭开盖子翻炒一下，再盖上盖子，等到液体又变得粘稠了，即可出锅！
做法二：
主料：
鸡半只，冬菇5朵，姜4~5片，蒜4~5料到。
辅料：
A：酒、酱油、黑麻油各少许。
B：油2大匙。
做法：
1、鸡洗净，在关节处剁下鸡翅膀，鸡身顺便切成两半，再将两半分别剁成小块。
2、姜、蒜各用刀背拍过，冬菇泡软去蒂，分别切两半。[美食中国]
3、取一汤锅，加入油和姜片、蒜粒，用强功率爆香3分钟。
4、剩下的材料和调味料一并加入爆香的汤锅中，加盖，用强功率煮8分钟至滚，去盖，再以中功率烘煮22分钟即可。

做法三：
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
做法四：
原料：
嫩三黄鸡1只（800克左右）， 1杯食用油、1杯酱油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、葱30克
做法：
1、嫩三黄鸡洗净剁成5公分大小的块，鸡胗鸡肝也剁成小块，全部装入砂钵内（鸡皮朝上）；姜切片，葱切段。
2、朝砂钵内依次倒入食油、酱油、米酒，摇晃砂钵，使锅里原料能均沾上这些调料。
3、鸡表面放上姜片、葱段（不放水），盖上盖，微火炖开。
4、在小火焖煮过程中，为避免开盖漏跑香气，我采取手抓砂锅耳朵，顺相同方向水平摇动砂锅方法，让锅中泌出的汤汁、油分布均匀。
5、半小时后，开盖，看看肉的咸淡和软烂情况，如果咸淡合适，肉香烂，即可关火。
6、淋入麻油，起锅。
制作贴士：
一定要选用嫩仔鸡，不然难焖熟。三黄鸡最好。 检举回答完毕，希望对你的提问有帮助，如果满意请采纳o(∩_∩)o...哈哈

Answer 2

三杯鸡的做法 - 三杯鸡是最常见的家常菜之一，那么三杯鸡怎么做呢？三杯鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的三杯鸡做法，详细的做法如下:

三杯鸡做法一：
材料：嫩子鸡一只, 酱油、食油、米酒各一杯, 姜块,葱,小麻油
三杯鸡做法：
1、将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；
2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。

三杯鸡特点：
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。

三杯鸡做法二：
主料：鸡肉 鸡翅鸡腿肉均可
调料：一杯香油、一杯料酒、一杯酱油、姜、蒜瓣、盐、白糖
做法：
1、将鸡洗净切成块，姜洗净切成片；
2、坐锅点火倒入香油，油温6成热时，放入姜片炒至变黄时倒入鸡块、蒜瓣煸炒加入料酒、酱油、白糖、少量盐炖20分钟，汁浓时出锅即食。 三杯鸡特点：味道香醇，酥而不腻。很容易下饭三杯鸡做法三：
原料：鸡一只（大小按需），姜片适量，米酒（最好是广东的九江双蒸，但永利只有珠江桥牌广东米酒，将就吧），酱油（推荐用李锦记的酱油鸡汁，永利有卖喔，这种鸡汁有甜味，我比较喜欢，口味重点可以用普通的酱油），花生油。
注意：
将鸡弄干净后，鸡脚塞入腹中，姜片也塞进去，放入电饭煲，酱油，米酒，花生油各一杯（1：1：1每份约普通一次性纸杯2/3）倒入，切记三种材料缺一不可，除此以外都不需要！
电饭煲打到“煮饭”处，约10分钟（大一点的话适量延长不用超过15分钟），开锅翻转鸡身。

Answer 3

三杯鸡——经典美味做法：
1,鸡腿肉去骨、去皮，切成火柴盒大小的块，用生抽酱油、料酒、胡椒粉和蜂蜜腌一两小时。
2，藕切片、芹菜茎切段、洋葱切片、姜切片、蒜瓣对切，新鲜罗勒洗净备用。
3，一杯酱油、一杯料酒、一杯糖。不过，我把白糖换成了冰糖，味道会更好。
4，锅中倒入一些炒菜油，再倒入一点香油。
5，油温后，下姜片、洋葱和蒜粒爆香。
6，下鸡块翻炒变色。
7，倒入酒、酱油和糖。
8，汤汁煮开后，盖上锅盖转小火焖20-30分钟。
9，鸡肉软而且入味后转大火收汁，同时放入罗勒叶。
10，汤汁收尽8成时，将藕片和芹菜段也放入翻炒几下出锅。 正宗“三杯鸡”的做法主打：鸡特点：将鸡斩块，连同内脏一起入小砂钵，佐以米酒、酱油、猪油等调料，加文火烹制即成。因其烹饪时要加入米酒、酱油、猪油各一杯，故而得名“三杯鸡”。三杯鸡肉味鲜美、汤汁醇浓，香飘赣南大地。传说：相传古时宁都一庄户人家，只有姐弟相依为命，为了给要外出谋生的弟弟送行，姐姐便杀了家中唯一的仔鸡。因感伤与弟弟的离别，只匆匆的加了一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油，便用文火烹制，霎时间香气四溢，隔壁的厨师闻香而至，得其详，便将这一烹饪方法借鉴发扬，“三杯鸡”自此而闻名于世。 以上是正宗“三杯鸡”的做法，只能放以上三种调料做成。考虑如今的人们不太吃猪油，我把猪油改放茶油了。将鸡切成小块:本回答被网友采纳

Answer 4

1.将所有材料洗净备用

2.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）

3.鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可

4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用

5.坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香

6.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒

7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺

8.再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）

9.加入半勺白糖（可按各人口味增减）

10.放入香茅、柠檬叶或九层塔

11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可

Answer 5