三杯鸡怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

三杯鸡

所有的茶餐厅都会有的一道菜，很多年前第一次吃到时，就爱上这个味道了，于是功夫不负有心人，终于机缘巧合 偷师成功哈哈，家人和朋友都说比饭店的好吃😋 ，今天就分享出来吧！              
三杯 其实就是 三种主要调料: 红标米酒+芝麻油+金兰酱油，全程不加一滴水，当然这道菜的主要灵魂却是“九层塔”，相信你会爱上它哦！

用料  

鸡腿    4个    

鸡翅    4个    

植物油    适量    

黑芝麻油或者香油    两大勺    

姜    15片    

小米椒    2根    

小葱    2根    

大蒜    10瓣    

米酒    10勺    

老抽    1勺    

生抽    3勺    

冰糖    2勺    

九层塔    一小把    

盐    适量    

正宗三杯鸡（零失败！周围朋友全都赞不绝口！ ）的做法

鸡腿 鸡翅请菜店老板帮忙剁成大小适中的鸡块，洗净冷水下锅，焯水后洗净备用。

起锅放入芝麻油和植物油的混合油，放入姜片爆香，炒至有点煎黄，放蒜瓣，葱段，红辣椒圈，继续炒香，然后放入鸡块炒出油脂和香气。

接下来就要放我们的料汁，10勺米酒 、3勺生抽 、1勺老抽、2勺冰糖（不喜欢太甜的可以减半），炒匀，大火煮开，转中小火炖煮不到10分钟左右，汤汁收的不太多了就行了。另起一个小砂锅，烧热后倒入炖煮好的鸡肉，淋入少许芝麻油，放上罗勒盖上盖子闷煮一分钟，锅盖一圈淋入半勺米酒，就可以上桌啦！

小贴士

1.北方的朋友如果实在不太好买米酒，那就用少量料酒 +一些醪糟汁（实在没有就放清水吧 😂）  2. 不喜欢甜口的冰糖可以减量，但是一定要放，不然成品颜色就没有琥珀的亮泽感。3.姜也是个关键，放多 煎香。4. 罗勒真的不能少啊，吃的就是那个味！现在盒马那些都有卖的！

Answer 2

【食材与配料】：小鸡腿5个，蒜头3瓣，小米辣3个，葱少许，食用油，一小杯芝麻香油，一杯生抽，一杯米酒，冰糖。
【做法步骤】：1、用冷水把小鸡腿浸泡10分钟，把血水泡出来。做了这一步就不需要焯水了，因为鸡肉焯水肉容易变老。
2、把鸡腿切成小块，这里是为了鸡肉更入味，但是鸡腿切成块后炖出来会缩水很多。你做的时候可以选择切或者不切。
3、把小米辣切段，姜切片，蒜头切成末备用。
4、锅中倒油，再放入四五块小冰糖，把糖炒化。记住，炒糖的时候，一定要小火慢炒，因为糖非常容易焦，糖焦后炒鸡腿会使鸡腿发黑发苦，弄不好会影响整道菜的卖相和口感。
5、炒出糖色后把鸡肉、蒜末，辣椒，姜片倒入锅中一起翻炒。
6、炒到鸡肉像这样均匀的裹上糖色。
7、倒入一小杯生抽和米酒煮沸。
8、把鸡肉倒进砂锅盖上盖子焖煮。
9、焖至汤汁变浓稠，淋上芝麻香油，收汁即可出锅。注意，香油一定要在出锅前加入，过早加入会使它在焖煮的过程中，香味全挥发掉了，也就发挥不了香油的作用了。
10、撒上葱花，一道喷香嫩滑的焖鸡腿就做好了。

Answer 3

做法

去骨鸡腿可先整片鸡皮朝下煎至金黄恰恰，此时腿肉还是生的，取出切小块备用。（因为是使用不沾锅，并未加油去煎）

蒜头、姜（刚好用完没加=_=)、辣椒稍微爆香，加入鸡腿拌炒一下，放著让鸡腿再煎个几分钟（中火）

加入酱料（酱油膏、二砂糖，米酒）开中大火翻炒，确定全部都上色（因为加的是酱油膏，所以不担心收汁问题）

最后加入九层塔，翻炒一下即可