第1个回答 2017-12-12
步骤
1.鱼头室温下化冻;
2.化冻后用清水冲洗干净,将鱼唇部位用剪刀一分为二(太大);
3.锅中入清水,加入葱片、姜片、料酒,
4.水烧至温热时,将鱼头放入锅中,大火烧至水将开时,将鱼头捞出待用;此时水里已经有油花;
5.另取一锅,清水入锅,放入葱、姜、蒜,大火烧开,水开时放入鱼头,同时加入适量白醋,
6.大火烧开后转小火慢炖一小时;鱼汤已呈现奶白色,感觉有胶质会沾手;放适量的盐调味;
7.炖好的鱼汤,撒香菜,盛出,奶白色的浓汤,鱼吻已呈现透明状的胶质,用筷子一夹像鱼冻一样;鱼肉很细滑,没有小的鱼刺,只有几根大骨头;