水果和蔬菜有很多相似之处,很多人觉得不爱吃蔬菜或水果可以用另一种代替,但这种观点是不正确的。
水果、蔬菜是两类不同的食物,它们的营养素种类和含量不同。蔬菜的品种远多于水果,大多数蔬菜,尤其是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量普遍高于水果,所以水果无法代替蔬菜。
而与蔬菜相比,水果可以直接食用,其营养成分不受烹调等因素的影响,破坏较少,而且水果中丰富的有机酸对促进消化、增进食欲有益,一些水果中的黄酮类、芳香类物质等也对健康有益,这些也是蔬菜无法比拟的。
所以,蔬菜和水果各有千秋,根据《中国居民膳食指南(2016)》的建议,日常膳食应保证每人每天半斤水果一斤菜,做到餐餐有蔬菜,天天吃水果。