酸菜鱼
开胃
防癌
活血
用料
主料
花鲢1300克
酸菜1块
辅料
姜
1个
蒜
5瓣
黄豆酱
1勺
泡椒4粒
葱
50克
酸菜鱼的做法
1.
备好食材
2.
鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟
3.
锅中倒油先炸鱼头
4.
在炸鱼肉
5.
然后捞出
6.
炒酸菜姜蒜辣椒等
7.
加黄豆酱炒香
8.
加2碗水烧香
9.
加入猪肉
10.
让鱼肉更嫩
11.
放入鱼头先煮
12.
在放入鱼肉煮大概10分钟即可
13.
撒葱味精关火
14.
装盘
酸菜鱼成品图
烹饪技巧
酸菜鱼喜欢吃辣的可以多加辣椒，郫县豆瓣炒出红色让颜色更好看味道更好。鱼里一定要加猪油鱼肉更嫩滑。
与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比，酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。
初级
煮
酸辣
半小时
主料
鲜活草鱼1条（约1500g）
辅料
鱼酸菜半棵
泡山椒5、6个
小米椒几个
青辣椒几个
配料
盐1小勺
糖1小勺
料酒适量
胡椒粉1小勺
干淀粉1大勺
蛋清1个
葱适量
色拉油3大勺
姜适量
酸菜鱼的做法步

1.草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）

2.再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）

3.顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）

4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）

5.鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）
6.最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性
7.抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）
8.其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）
9.鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）
10.将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）
11.葱姜切大块儿；
12.小米椒和青
13.起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）
14.待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；
15.加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤
16.打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）
17.继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；
18.下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香
19.这时可以加入适量盐和料酒，调味；
20.捞出酸菜，铺在容器底部；

21.下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；
22.待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；

23.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；

24.另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想浇这勺油行不行？有何不行？反正自己吃！）本回答被网友采纳
酸菜鱼，家常美味的制作秘诀
酸菜鱼，这道家常菜以其酸爽开胃、鲜嫩爽滑的特点，深受国人的喜爱。制作酸菜鱼看似简单，但想要做出色香味俱全的佳肴，却需要掌握一些技巧。在这里，就为大家献上酸菜鱼的做法大全，让你轻松在家烹饪这道美味。
食材准备：
*鱼（或其他鱼类）：1条（约2斤）
酸菜：500克
泡椒：10个左右
生姜：1块
大蒜：5瓣
小米椒：5个（可根据个人口味增减）
香菜：1小把
红薯粉：50克（或淀粉50克）
料酒：2勺
生抽：3勺
醋：2勺
白胡椒粉：适量
植物油：适量
步骤：
鱼片处理：
鱼去鳞去内脏，片成薄片，加入料酒、白胡椒粉、红薯粉（或淀粉）腌制20分钟。
2. 酸菜泡制：
酸菜洗净沥干，用清水泡10分钟，去掉酸味。
3. 泡椒处理：
泡椒切成小圈，去籽。
4. 辅料准备：
生姜切片，大蒜切片，小米椒切段，香菜切末。
5. 炒锅：
锅中倒入植物油，热锅后放入生姜、大蒜、小米椒爆香，加入泡椒翻炒出香味。
6. 加入酸菜：
将酸菜沥干水分，放入锅中翻炒，加入生抽、醋、白胡椒粉调味，炒至酸菜变软。
7. 鱼片入锅：
将鱼片均匀铺在酸菜上，倒入适量水（没过鱼片即可），盖上锅盖炖煮5分钟。
8. 勾芡：
待鱼片变色后，加入适量水淀粉勾芡，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
9. 点缀：
放入香菜末点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
鱼的选择：*鱼、黑鱼、鲈鱼等都可以用来做酸菜鱼，根据自己的喜好选择。
酸菜的选择：选用陈年酸菜，味道更酸爽。
泡椒的处理：泡椒可以根据自己的口味添加，喜欢辣的可以多放一些。
勾芡的技巧：水淀粉要慢慢加入，边倒边搅拌，以免产生结块。
酸菜鱼的装盘：可以配上米饭或面条，搭配一些黄瓜丝、胡萝卜丝，更显清爽。
结语：
酸菜鱼这道家常菜，味道酸爽开胃，做起来并不难。掌握了以上这些技巧，你也能在家轻松做出这道美味佳肴，与家人朋友一起品尝，享受酸爽鲜嫩的味蕾盛宴。
酸菜鱼
原料:黑鱼 酸菜 粉条 千张 豆芽 金针菇 小米椒 大葱 青花椒 花椒 香菜 白芝麻 生姜 大蒜
调料:黄辣酱 高汤
1.起锅烧油 30克，倒入葱段、蒜姜片小火爆香
2.加入酸菜翻炒 40 秒，加水 650 毫升，加入高汤，黄椒酱，小米椒<根据个人口味的情添加>豆芽，金针茹，千张丝，大火等汤水开后捞出所有配菜装盘，锅内留原汤
3.原汤烧开，先放入鱼骨烧 5 分钟后，逐片加入鱼片轻划开汤开5秒后连汤倒入配菜上
4.鱼片放上花椒，青红椒，葱花，白芝麻.
5.另起锅烧油80克，待油微冒烟后淋在香料上撒上香菜即可
