第1个回答 2020-12-26
1.草鱼洗净去头去骨头,鱼骨头切小块十一勺料酒+姜蒜(蒜瓣切片)+2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味
2.腌制鱼骨头时间,处理鱼片。斜着削鱼片,鱼片厚度适中就好,鱼骨头和鱼片分开,鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉、1个鸡蛋的蛋清量、抓匀腌制入味10分钟左右入味。
3.酸菜一袋400g切小块,锅烧热放适量的油,葱姜蒜花椒放进去爆香;酸菜倒进去翻炒5-8分钟左右,翻炒时间长一点个人觉得更好吃;加1汤匙蚝油,黑胡椒1g、我买的酸菜有点咸,就没有放盐了,根据自家酸菜咸度添加盐量
4.锅里加开水适量,把鱼骨头放进去,大火烧开小火焖20-25分钟!汤都很鲜美!
5.煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出放在碗里把鱼片快速的一片一片放进锅里,这样不容易碎,而且鱼片比较完整!锅里剩下的汤,放鱼片时小火,鱼片入锅中火,鱼片变色即可关火,不宜时间太长,这样鱼肉很嫩哦!鱼片变色即可!
6.起锅把油烧热,干辣椒、芝麻下锅翻炒下就可以撒葱花出锅了。