麻辣牛筋
材料
主料：牛蹄筋150克，
调料：大葱10克，盐5克，味精5克，白砂糖5克，醋5克，花椒5克，辣椒油5克
做法
1.牛筋（已煮熟）、葱切成长斜片。
2.将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。
糖醋滑嫩牛筋
材料
卤熟牛筋1条蒜头片2瓣青椒，甜椒各半个葱粒半根量番茄酱2大匙白醋1大匙糖2小匙开水1大匙盐1/2小匙酱油1小匙
做法
1
卤到软嫩的牛筋切成0.5cm厚度的薄片。
2
调好糖醋酱。试试看是不是自家喜欢的味道，自行调整。
3
起锅，炒香蒜片。
4
炒青椒及甜椒至七分熟。因为不过油，所以加点热开水炒，会更快熟。
5
加入牛筋同拌炒。
6
下糖醋酱，让材料均匀裹上糖醋酱。可勾芡，亦可不勾芡。勾芡法：1小匙太白粉＋1大匙开水，调开。取 1～2小匙太白粉水勾芡。盛盘后，加点葱花点缀。
7
牛筋卤法：我ㄧ次会卤个3条，放凉可冷冻备用。先用滚水汆烫ㄧ次。
8
入深锅，加葱姜，月桂叶，盐及米酒，做成素白卤。如果要讲究点，当然要加中药材等卤料。压力锅：压力阀升起，40～45分钟，压力阀落下再取出。ㄧ般锅子：卤个1小时45分钟，卤好不开盖，放到下一餐再取出。
用料
主料
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牛蹄筋鲜牛蹄筋550克
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豆瓣酱25克
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浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块
辅料
葱
1颗
姜
1小块
辣椒
1个
花椒
5粒
大料
2瓣
糖
15克
料酒
1汤匙
白酒
1大勺
酱烧牛蹄筋的做法
1.
葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒
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2.
洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段
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3.
锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）
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4.
热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒
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5.
炒到糖溶化，酱色变成棕红色
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6.
倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色
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7.
倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。