第1个回答 2020-09-25
红烧武昌鱼,作为湖北名菜,具有口感独特,咸中带辣,辣中带香,香中带鲜,而且鱼肉肉质细腻爽滑,吃到嘴中仿佛入口即化,同时武昌鱼鱼刺很少,特别适合老人和小孩食用。不仅能够品尝到美味的美食,更能够满足身体每天需要的营养,可谓是一举两得,同时制作方法简单。那么,如何在家做出又鲜又嫩,简单易学的红烧武昌鱼呢?
【食材】
武昌鱼 500g、油 适量、盐 适量、姜蒜 适量、
剁椒 适量、豆瓣酱 适量、干辣椒 适量、花椒 适量
料酒 适量、胡椒粉 适量、醋 适量、白糖 适量
酱油 适量、蒜苗 适量、香菜 适量
【制作步骤】
1、将武昌鱼去腮,去鳞,去内脏,收拾干净,在鱼身斜划两刀,可以使鱼肉更好的入味,姜切丝。
2、先用盐、料酒和姜丝,将洗干净的鱼,腌制半小时。
3、取一个碗,在碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水,调碗汁儿。
4、鱼去掉姜丝,用纸吸干鱼肉表面的水份。
5、锅中倒入适量的油,接着放入武昌鱼,煎至鱼的两面呈黄色,捞出。
6、然后在锅中放油,加一些花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香,接着,把武昌鱼放入油锅中,再倒入调味汁。
7、再加入清水,大火煮开后转中火煮20分钟左右,加入剁椒再焖3-5分钟。
8、等烧好的武昌鱼出锅后,在鱼肉撒上一些蒜苗和香菜末。
第2个回答 2020-09-25
红烧武昌鱼,昨天早晨去菜市场买了2条2斤左右的武昌鱼。昨天中午清蒸了1条,这1条今天中午做红烧武昌鱼。武昌鱼肉细腻,营养丰富是适合大多数人吃的一种美食,适合老弱病弱着和孩子。特别是对有患高血压和动脉血管硬化者的吃了更好,能起到抑制的作用。武昌鱼肉质细腻,味道鲜美。不知道大家可喜欢吃鱼,我和家人都喜欢吃鱼,特别是老公,隔几天就会去菜市场买鱼,有时候也会自己下厨房动手做,他做鱼更好吃,今天就是他做我看,我做记录!
第一种做法:
红烧武昌鱼1:准备材料:一条2斤左右的新鲜武昌鱼,(大一点的也可以),芝麻油,白糖,料酒,大葱,味精,湿淀粉,酱油,生姜。2:武昌鱼用剪子刮去鱼鳞,抠掉腮,挖去内脏。冲洗干净后,控去水,免得煎鱼溅油。葱洗净切段,生姜刮去皮洗干净切末。3:找个菜板刷洗干净,把鱼放在菜板上,在鱼身上划斜十字刀纹。4:把炒锅放在灶上,开大火,倒入芝麻油烧热,把鱼下锅,关小火煎鱼,不要急着翻动容易掉皮。等下面的鱼皮硬了再翻动煎另一面。煎到两面都是黄色就好了,注意不要煎糊了。
5:鱼煎到两面黄时加入料酒,姜末,酱油,精盐,葱段,加热水一起烧。开大火,等水开后,盖住锅盖,关中火烧10分钟左右。掀开锅盖看看,还有少量水时在开大火,等到汤汁稠浓时,把鱼起锅放入盘子里。6:锅里留有汤汁,这个时候下味精,白糖,用湿淀粉勾芡后,端起锅浇在鱼身上就可以了。红烧武昌鱼做好了,快点尝尝吧?这样做的武昌鱼颜色金黄好看,营养丰富,味道鲜美,肉质细腻,可好吃了!这样做的一条武昌鱼我和老公一会就吃完了,好吃的东西肯定下肚快呀!
第二种做法:
1:准备材料:武昌鱼一条,2斤的就差不多了,植物油,盐,肉馅,香葱,生姜,大蒜,生抽,白糖,白胡椒粉,淀粉,红尖椒,鸡精。2:武昌鱼洗净后控去水,在鱼身上划纹。用适量料酒涂抹鱼在鱼身内外,抹均匀,包括鱼头鱼尾都要抹到。再抹适量盐,腌制10分钟左右。3:香葱洗净切小段,生姜去皮洗净切末,大蒜去皮洗净切大蒜粒。4:锅洗干净擦干水放在灶上,开中火加入植物油烧热,关小火下鱼。让锅歪斜各个角度让锅底均匀受热,这样鱼会煎得很均匀。
5:把鱼煎到硬的底面硬皮时再翻另一面煎到两面都是金黄色,盛出来放进盘子里待用。6:锅里留少许油,开小火放入肉馅,炒到变色。6:倒入香葱,姜末,大蒜粒,少许料酒,炒出香味。添入热水,淹没鱼身。7:加入盐,生抽,白砂糖,白胡椒粉适量,大火煮开,再把煎好的鱼放入锅里。8:大火煮开后关小火煮几分钟后加鸡精。9:几分钟后开大火淋少许水淀粉,收汁。10:把鱼小心盛出来,再把汤汁淋在鱼身上。把香菜,辣椒圈也撒在鱼身上。红烧武昌鱼就做好了
第3个回答 2020-09-25
武昌鱼又称为鳊鱼或草鳊,有较高的营养价值,味道非常鲜美,可做成美味的菜肴,一般人都能食用。
今天就给大家分享一道红烧武昌鱼的做法,鱼肉鲜嫩入味,比红烧鲤鱼还好吃,喜欢的可以试一下。
红烧武昌鱼怎样做才好吃?学会这一招,做出来鲜嫩入味,越吃越香
[红烧武昌鱼]
首先我们准备一下食材:
1.准备择洗干净的武昌鱼一条,在两面打上菱形花刀,便于鱼肉入味。
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2.然后放入盆中,加入食盐一勺入一下鱼肉的底味,加入少许料酒去腥,用手涂抹均匀,腌制10分钟。
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3.准备生姜一块,切成姜粒,放入盆中备用。
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4.大蒜几粒拍扁,切成蒜末,和生姜放在一起。
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5.小葱一根切成葱花,放入小盆中备用。
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等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。
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6.起锅添入食用油滑锅,再添入少许食用油,放入腌好的昌鱼。
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7.改成小火,煎至一面金黄色时,翻过来煎另一面,这个过程大概要煎5分钟。
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8.煎至昌鱼两面金黄酥脆,即可倒出控油。
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9.锅内添入少许底油,倒入姜蒜末爆香。
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10.加入豆瓣酱3克翻炒化开,加入老干妈10克,翻炒几下,加入适量清水,再加入少许料酒去腥。
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11.下入武昌鱼,加入生抽5克,白糖15克,盖上锅盖焖5分钟。
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12.中间要不断的晃动炒锅,避免昌鱼粘锅。
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13.5分钟过后,加入陈醋10克,加入陈醋可以中和口味,软化鱼刺,开大火收汁两分钟。
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14.即可关火起锅装入鱼盘中,再加入适量的汤汁,避免鱼肉风干,最后撒上少许葱花点缀,就可上桌食用了。
红烧武昌鱼怎样做才好吃?学会这一招,做出来鲜嫩入味,越吃越香
15.好了,这道非常美味的红烧武昌鱼就做好了,下酒下饭都不错,学会了就在家试试吧。
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下面是所用到的食材和调料
食材:武昌鱼,生姜,大蒜,小葱
调料:豆瓣酱,老干妈,生抽,白糖,陈醋,料酒
第4个回答 2020-09-25
武昌鱼的做法很多,最常见的就是红烧武昌鱼。红烧武昌鱼是一道不错的菜,这道菜有一定的技术含量,对于不经常下厨的人来说不容易做好,这就需要学习红烧武昌鱼的做法,我们来看一下具体做法。
做武昌鱼的原料:武昌鱼一条;配料:姜、葱、蒜适量;
做法;
1、清洗干净鱼的腹腔。
2、在鱼的两侧刈上花刀--这样可以容易入味。
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!
4、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了。
5、剩下的油用来煎鱼,油温6分就可以了;煎鱼煎到鱼两面微黄
6、然后就可以放一小碗水,放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
8、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!之后把鱼盛盘了,洒上葱叶
武昌鱼,又名鳊鱼、鲂鱼,是鲳鱼的一种。肉质细嫩,味道鲜美,就是跟鲫鱼一样丝刺很多,不惯于吃鱼的人吃的时候要细心。武昌鱼野生的数量有限,现在有很多养殖武昌鱼,口感跟野生的差不多,随着武昌鱼上市量的加大,武昌鱼走进百姓家。