第1个回答 2019-11-22
前言
对于戚风一直有种恐惧，每次不是塌了就是裂了，这次学做的配方很成功，所以和大家一起分享一下。
材料
主料：低筋面粉70g、巧克力70g、牛奶45g、蛋黄4个、色拉油48g、糖粉10g、蛋白霜材料适量、蛋白4g、糖粉50g、柠檬汁6滴；
辅料：盐1g
巧克力戚风蛋糕
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准备好主材料
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低筋面粉和可可粉过筛混合。
3
蛋黄加入10克的糖粉打散拌匀。
4
巧克力球，牛奶和烘焙色拉油放在一起，隔水加热让巧克力融化。
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将融化好的巧克力酱放入粉类中拌匀
6
用刮刀切拌均匀。
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加入打散的蛋黄，切拌均匀。
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蛋白中加入5/6滴柠檬汁和1克的盐。
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打发至大气泡时分三次加入糖粉。
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打发至湿性偏干性状态。（烤箱150度预热）
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取一半的蛋白霜到巧克力糊中，用刮刀切拌均匀。
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切拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，继续切拌均匀。
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将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。送入烤箱150度，下层烤40分钟。（烤箱温度不同，所以时间要因烤箱而定，一般40到45分钟左右）
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牙签插入蛋糕中，取出时没沾有蛋糕糊，说明已烤好。（因没倒满，所以我做了两个）
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蛋糕烤好后，取出倒扣，凉透后再脱模。
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成品，没塌没裂，好完美。
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切开内部组织也很好。
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切下小块，打发淡奶油，做好小蛋糕，来份下午茶真是极好。
小贴士
巧克力没有的话，可换成等量的巧克力糖浆也就是巧克力酱。（烘焙专用油可换成等量的黄油、橄榄油、色拉油，只要是无重味的都可）