肉汤中的汤和肉相对比，哪个营养更高一些？

Question

如题所述

Answer 1

营养在汤里”，“吃肉比喝汤好”。我相信你会经常听到这句话。这句老话是对是错？首先，不管营养，汤都很好吃。大人小孩都喜欢喝。尤其是在南方，煮汤是一种常见的饭菜。事实上，汤中所含的营养成分很少。汤中的蛋白质含量远远低于食物本身。让我们来看看为什么。

我们先来看看肉类的营养成分。

肉富含蛋白质。其氨基酸组成接近人体需要，消化率高。它是一种极好的蛋白质来源。肉类中还有很多维生素、铁、锌、钙，这些都很容易被人体吸收，而我们又很容易缺乏。然而，肉类中的脂肪属于应“控制摄入量”的营养成分。对于我们这些每天摄入过多热量的人来说，脂肪是蛋白质的最佳来源，它不仅会提供额外的热量，还会增加我们患心血管疾病的风险。

接下来，让我们看看汤里有什么。

肉类中的维生素和脂肪（包括溶于其中的酯类物质）都是水溶性的，在煮沸的过程中大量进入汤中。食品原料中的游离氨基酸和煮沸过程中蛋白质水解产生的一些氨基酸会进入汤中。但这些氨基酸的量不大，肉中含有丰富的蛋白质，只有一小部分蛋白质溶解在汤里，铁和锌等矿物质大多留在肉里。

做汤时，浓汤是最好的。汤是白色的是因为里面有很多微小的颗粒。当光线照在它们身上时，它们就会散开，使汤变白。这些小颗粒大多是脂肪颗粒。因此，外观好、外观白的汤似乎含有更多的脂肪和风味物质来提供风味，其他

营养成分可以忽略不计。

也许你会问，煮骨头汤的时候，骨头

变软了，丰富的钙不能溶进汤里吗？我们需要知道的是，钙以磷酸钙的形式存在于骨骼中，而磷酸钙的水溶性极低。不管煮多久，汤里的钙含量也很可怜。

骨头变得柔软是因为它所含的胶原蛋白在煮汤的过程中溶解而不是磷酸钙。由此可见，“骨汤补钙”几乎是家喻户晓的说法也是错误的。

Answer 2

喝汤和吃肉哪个更有营养？

Answer 3

当然是汤的营养价值更高一些，肉汤在熬制的过程中已经买肉中的营养物质充分的炖煮出来，汤中的营养含量更高，比较有利人体吸收。

Answer 4

肉的营养价值更高一些，因为肉汤经过各种调味料的添加，口感上虽然很丰富，但是里面的营养却被降低了，还有就是肉汤中含有大量的嘌呤，对于血脂高的人还是要少吃。

Answer 5

俗话说：”喝汤不如大口吃肉“，就算肉在汤里面已经炖煮了很长时间了，也是没有办法将肉里的营养物质完全的煮出来的，所以直接吃肉更好。