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做豆腐在什么时候添加食用胶用两是干黄豆的比例是多少
如题所述
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推荐答案 2015-12-07
你好，不要乱用添加剂，要想豆腐凝固结实、出品率高，可以采用豆立固A点浆。
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食用胶做豆腐的
方法
答：
这是制作豆腐的关键步骤之一。
在冲酱时，加入食用胶并搅拌均匀。每30斤的豆粉糊，加入50克的食用胶
。食用胶的加入能使豆腐更加凝固，增加其弹性和口感。六、制作完成 按照上述步骤操作完成后，您就可以得到一份利用食用胶制作的豆腐脑。将其进一步加工，即可得到美味的豆腐。
用
食用胶
怎么
做豆腐
答：
在冲酱时加入食用胶，搅匀，每30斤加50克即可
。补充：食用胶也称亲水胶体、水溶胶，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密...
豆腐是
怎样
做成的
答：
0.5千克
黄豆
用老办法制作,通常只能产2千克
豆腐
,如用下列方法加工,一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐,且不影响营养,对人体无害。下面介绍方法,以4.5千克黄豆为例。 一、选豆。黄豆以饱满为佳,加工前去壳。 二、浸豆。去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡(淡河水为宜,忌用井水),春秋泡9~10小时,夏天泡3~4小...
豆腐
脑的
制作
方法?
答：
最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装
豆腐
脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，...
豆腐干是什么做的
答：
豆腐干
制作
方法：(1)备料。上等
黄豆
3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质...
豆腐
脑。 怎么做?材料和
添加
剂请注明!
答：
干豆和水
的比例
一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%.各地叫法不同，吃法也不一样。重庆叫
豆腐
脑，广东叫豆腐花。重庆喜放麻辣调料，广东人喜爱放糖浆，冰藏后食用。材料：
黄豆
三百克 清水１８００克内脂约五克 做法：１．泡发；将黄豆提前一晚用水泡发．２．磨浆：第二天，将泡发黄豆洗净．将...
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