第1个回答 2020-09-25
【原料】 青菜1250克，金针菜25克，笋25克，精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量，鲜酵母半块，面粉1000克。
制作过程
1.青菜洗净，用开水烫后捞出，放冷水浸冷后挤去水分，斩成细末待用。金针菜、笋、冬菇用温水浸发洗净,亦斩成细末；
菜包子的做法有哪些？
2.炒锅上火，放油烧至七成热时，放金针菜、笋、冬菇，加精盐、白糖、味精和少量鲜汤，炒透后出锅，加青菜末、姜末拌和，浇麻油少许，即成素菜馅
3.将鲜酵母加温水拌，调成糊状，倒入面粉，再加湿水拌和揉透，静置2小时左右；
4.将面团搓条，摘8克左右的坯子，再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子，将素菜馅心包在皮子内；
5.包子上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。
菜包子的做法有哪些？
制作材料
主料：大白菜(青口)或小青菜(400克) 香菇（鲜）(30克) 小麦面粉(350克)
辅料：黄花菜(20克) 发酵粉(8克) 豆腐干(30克)
调料：盐(5克) 味精(5克) 大葱(10克) 香油(15克)
1.青菜洗净，沸水中烫一下捞起，切碎沥干。香菇、黄花菜沸水泡开后洗净切碎，香干切碎。将调料与青菜、香菇、香干、黄花菜一起拌和。
2.发酵粉和面粉用水揉成面团，放15分钟。
3.包成馒头放30分钟。
4.用大盒放上纱布一块，摆上馒头，再盖上一块湿纱布。高火9分钟即可食用。
第2个回答 2020-09-25
韭菜，青菜，萝卜，基本能吃的蔬菜都可以做包子，虽然我不是纯素食主义，但我一直以素食为主，当然肉是不能戒的哈哈，偶尔也会吃肉。包子我家一般要做两种，一种肉馅，一种素馅。肉馅是给我家两个“食肉动物”吃的，素馅是我的。 韭菜鸡蛋馅包子吃的最多，简单也省事儿，最主要是好吃。不过韭菜鸡蛋虽然好吃，但调馅是关键，调不好的话容易出汤，很难包的住，即便勉强包住，馅料里的油渗出来印在面皮上，蒸出来也是一块块的死面疙瘩影响美观。那韭菜如何调馅，才不会出汤呢？
主料3人份
面粉500克
温水280克
酵母(干)5克
韭菜400克
鸡蛋3个
白糖10克
辅料
大葱1根
盐1勺
食用油适量
鸡粉1小勺
香油1勺
辅料
步骤1韭菜鸡蛋包子的做法大全
准备好所需要的食材。先把面团和好，面粉内加入酵母、白糖，温水，（冬天用温水，夏天用常温水就行）先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，放在温暖处发酵
步骤2韭菜鸡蛋包子的做法图解
再来做馅。先把韭菜择干净，去掉黄叶烂叶，清洗两遍，然后放在盐水里浸泡5分钟，然后再清洗两遍。这样清洗的韭菜基本上可以去除掉农药残留。韭菜浸泡期间，我们先把鸡蛋炒熟，把鸡蛋打在碗里，一次性加入足够的盐，为防止韭菜出汤后面不再加盐，用筷子边倒边搅，避免结成大块，炒成鸡蛋碎，还省了用刀剁了
步骤3韭菜鸡蛋包子的家常做法
韭菜控干水分后，切成碎末，先加入食用油把韭菜包裹住，这样可以防止韭菜馅出汤。再和鸡蛋碎拌在一起，我直接在锅里和鸡蛋拌了，懒省事。最后加入葱花，用香油把葱花拌匀，馅料更香，再加姜末、鸡粉混合搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了
步骤4韭菜鸡蛋包子的简单做法
面团发酵到2倍大，取出来，充分排气揉匀，不要担心发酵好面团用力排净空气会不起，不会的，揉的越多蒸出来越白，包子越光滑。蒸馒头、包子、花卷都是一样的。揉成长条，切成小剂子，擀成圆片
步骤5韭菜鸡蛋包子怎么吃
取一个包子皮，放入适量的馅，不要贪多，俗话说“贪多嚼不烂”哈哈，虽不会嚼不烂，但是放馅太多不容易包住，尤其是新手。馅太少也不好吃，自己掂量吧
步骤6韭菜鸡蛋包子怎么做
一个压一个捏褶子，最后的口要收紧，费则会“露馅”哦！
步骤7韭菜鸡蛋包子怎么炒
全部做好，放进蒸锅了，蒸锅要铺上屉布，或者刷油，我用的是硅胶屉布。盖上锅盖，再次醒发30分钟。夏季15分钟。包子变得白白胖胖的，开火，开锅后再蒸10分钟就好了。关火后等3-5分钟再揭开盖子，防止包子回缩、塌陷
步骤8韭菜鸡蛋包子怎么煮
又白又软的包子，皮光滑，没有塌陷。韭菜鸡蛋馅包子很鲜，吃起来没够
成品图
烹饪技巧
面团发酵后要排净空气，加手粉，用力揉匀，揉的时间越长，蒸出来的包子越光滑。这个方法同样适用馒头、花卷。包子蒸好后先不要急着掀开锅盖，等待3-5分钟后，再打开盖子，防止锅上的蒸汽水煮滴落在包子皮上，造成塌陷、回缩、硬疙瘩