排骨焯水的步骤
用料：肉类（需要焯水的肉都可）适量、水适量
1、第一种：冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉、排骨等）；
2、锅中倒水，加热，然后放料酒和排骨，拂沫，期间不时翻动；
3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污即可。
4、第二种：沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭、猪、排骨等）；
5、锅中水烧沸，放入肉类，重新沸腾后转小火，撇去浮沫；
6、然后捞出，把肉放入七八十度的热水中洗去血污。
7、第三种：快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）；
8、取半锅水，开大火，加入葱结、姜片和海鲜，煮至沸腾，煮约30秒；
9、到时间后，把海鲜捞出来，再过一次冰水即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-11-17
红烧、煎炸排骨不需要焯水，炖煮排骨需要焯水，冰冻排骨需要焯水。
在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪；炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖。
如果不焯水，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥；冰冻排骨先彻底解冻，焯水方法与鲜排骨相同，焯水的目的是去除血水。
在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪；炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖。
如果不焯水，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥；冰冻排骨先彻底解冻，焯水方法与鲜排骨相同，焯水的目的是去除血水。
第2个回答 2018-04-10
一、不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。
二、焯水时间不宜过长。
三、放入一些料酒，去腥味。
四、焯完之后，用凉水浸泡一下，可以使肉质紧绷。
做法：
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
第3个回答 2021-01-01
排骨焯水的方法是什么，首先先来进行清洗排骨，然后加入两勺的食盐，进行搓洗，把盐分充分的搓洗在排骨上面，然后放在锅中焯水十分钟，然后把泡沫捞出来，然后将排骨捞出来清洗干净就可以啦。
第4个回答 2020-05-18
排骨不能用热身焯水，营养价值会失掉排骨焯水，水开后就捞起来，不易煮太多时间，煮汤也要注意会有浮沫物质出现要及时清理本回答被网友采纳
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