排骨焯水步骤

Question

如题所述

Answer 1

剁块，洗净，冷锅加水放入排骨，点火，烧开撇沫，看到肉开始收缩了关火，把肉捞出！

Answer 2

冷水下锅，待水开后煮出血沫子就好了。不要时间过久！

Answer 3

无论是排骨还是其他肉制品，焯水的步骤或者说焯水的方法，主要是取决于你的目的。
通常来说焯水的目的主要是去除腥味等异味。
如果是为了去除腥味，焯水应该采用冷水焯水方法，也就是。锅中放入排骨，加入适量清水，能够淹没排骨即可。然后开火缓慢地让它加温，这样受到热胀冷缩的原理，排骨的肌肉组织就会受热以后，排骨中的血水就有利于排出来，这样就能很好地去除一部分腥味。因为一般肉制品腥味的主要来源就是来源于它本身的血液当中。一般烧开之后几分钟就可以，5分钟之内就可以捞出来，再用清水冲干净血沫，即可进行下一步的烹制。
在焯水的时候可以适量地加入一些料酒，葱，姜，等等辅助一下去除腥味。
为什么说焯水如果为了去除腥味，最好是采用冷水焯水呢？因为如果你采用开水焯水的方法，由于常温的肉制品，瞬间遇见高温之后，他的肌肉组织表层会瞬间熟化，这样就会造成紧绷，就将血水锁在里面，不利于血水的排出，也就失去了焯水的意义。
通常来说为了达到某一种口感，才采用开水焯水的方法。
去除异味等方法都是采用冷水焯水。