刀削面和勾刀面有什么区别?

Question

刀削面和勾刀面是一样的吗？？

Answer 1

1、面厚薄不同

刀削面：面中厚边薄，棱锋分明。

勾刀面：面厚薄均匀，偏长。

2、形状不一

刀削面：形似柳叶。

勾刀面：形状为四棱体、圆柱体或者半圆体。

刀削面如图：

勾刀面如图：

3、特点不一

刀削面：特点是短而宽。

勾刀面：特点细而长。

3、分布不一

刀削面：流行于山西及其周边。

勾刀面：流行于内蒙古呼和浩特市及其周边。

4、口感不一

刀削面：外滑内筋，软而不粘。

勾刀面：口感筋道。

5、分布不一

刀削面：流行于山西及其周边。

勾刀面：流行于内蒙古呼和浩特市及其周边。

Answer 2

山西传统刀削面，其特点是齐、顺、长；工具形状是柳叶形、三棱状、两头尖；勾刀面的偏长，形状为四棱体、圆柱体或者半圆体。勾刀面在山西省、内蒙古呼和浩特市比较流行。本回答被网友采纳

Answer 3

削出来的面造型夹起一根看，完全不同。勾刀面更像是带个楞的短面条。
刀削面，中间厚两侧薄（一侧角度大，一侧角度小），截面是扁的菱形。而且前后薄中间厚也是完美线性的。
口感差别还是挺大的，刀削面完胜。
还有一个问题其实刀削面并不是完全规则，削面过程面团中间和两侧出面性状是有微妙变化的，也就是看似一碗面里面的口感其实是很丰富的，这也是所有勾刀面和机器面条最大的问题。

Answer 4

没有好大的区别。都是刀削出来的面煮熟了吃。呵呵

Answer 5

钩刀面就是大同刀削面，传统削面是瓦片刀，削的面不是太长，行业标准是六寸长柳叶形。想掌握这样的削面技术需要很长时间才能练就。上世纪八十年代削面传入大同，大同人也学着开削面摊，但是削不好，于是就有聪明人在传统瓦片刀头上加了个钩子，这样就使削面一下成了谁都一下就学会的技术，有种像酒瓶起子的家用削面器就是微缩的钩刀。钩刀可以根据面团的长度决定面条的长度，也能根据钩子弯度的不同决定面条的粗细宽窄。也就因此才有了削面机器人、才使削面更加普及。当然这也使得削面失去了灵魂，挑剔的食客，或者美食家要吃削面还得晋中太原那边传统瓦片刀削的柳叶面。