藕粉刚开始是稠的过了一段时间变成水是怎么回事啊

Question

怎么才能让他到第2天也是稠的请高手指点一下啊谢谢

Answer 1

这是还水现象，意思是糊化之后一段时间又有水流出，纯藕粉是不会还水的，你这藕粉不是纯藕粉，里面可能添加了小麦淀粉或麦芽糊精，这都是会还水的。

Answer 2

变成水是因为在诸多的淀粉当中藕淀粉的液化速度是最快的，所以粘着的半透明凝胶状会很快消失液化变成水，这是藕淀粉的特性也是鉴别方法之一。