炭烤小肥肠是一种受欢迎的烧烤美食，其特色在于肥肠的鲜嫩和炭火的香气相结合，创造出独特的风味。以下是一种炭烤小肥肠的做法：
【材料准备】
小肥肠500克
生姜一块
大蒜几瓣
葱两根
辣椒粉适量
孜然粉适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
白芝麻适量
香油适量
竹签若干
【步骤】
准备小肥肠：购买回来的小肥肠需要彻底清洗干净，去除内外的油脂和杂质。可以将肥肠反复翻转清洗，用盐和面粉揉搓，再用清水冲洗干净。
腌制：将清洗干净的小肥肠切成适合串起来的段，放入大碗中。加入切碎的生姜、蒜末、葱花、辣椒粉、孜然粉、盐、酱油、料酒，充分搅拌均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。腌制时间至少30分钟，以确保味道入味。
串制：将腌制好的小肥肠串在竹签上，每个竹签可以串3-4段，不要过紧，以便烤制时能够均匀受热。
炭火准备：将木炭放入炭烤炉中点燃，待木炭表面呈现出白色的灰烬，火力适中时即可开始烤制。
烤制：将串好的小肥肠放在炭烤架上，边烤边转动竹签，使其受热均匀。肥肠在烤制过程中会逐渐收紧，表面呈现出金黄色，这时可以刷上一层香油，撒上一些白芝麻增加香味。
调味：根据个人口味，可以在烤制过程中再次撒上一些辣椒粉和孜然粉，增加风味。
出炉：当小肥肠烤至表面金黄酥脆，内部熟透即可出炉。出炉后可以根据个人喜好，撒上一些葱花或者香菜增加色彩和口感。
【注意事项】
肥肠的清洗非常重要，务必彻底清洗干净。
腌制时间不宜过短，以确保肥肠充分吸收调料的味道。
烤制时要注意火候，避免外焦里生。
烤制过程中要不断翻动，以免烤焦。
通过以上步骤，你可以在家尝试制作美味的炭烤小肥肠，享受烧烤的乐趣。
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