大家肯定都发现了，80%的人做鱼汤都是先把鱼煎一下，先把鱼两面都煎一下，再加水。为什么什么都要炸？你就不能炖着吃吗？在煮鱼汤之前先把鱼炒一下因为可以溶解鱼里面的脂肪，这样油和水会在蛋白质的作用下乳化。如果再把汤煮一遍，鱼里面的脂肪可以更好的参与，煮出来的鱼汤会是乳白色的。
因为在煮鱼汤之前需要把鱼炒一下，所以煮汤的时间并不长。一般需要15-20分钟左右，就可以得到鲜美的鱼肉和香甜浓郁的鱼汤。但是如果你不是很喜欢吃肉，比较喜欢鱼汤的话，可能煮的时间会稍微长一点，这样可以让鱼很好的溶解在汤里，看你的口味了。
要知道，鱼汤虽然好吃，但是能溶解在里面的营养成分非常有限，大部分营养成分还是在鱼里面。如果因为鱼被压碎而不能吃，那就浪费了，油炸可以解决这个问题。适当的油炸可以使鱼的外部脱水和焦化，从而使其更“结实”。在后续的炖煮过程中，保护整个鱼体不容易散掉，翻面装盘也比较方便，炖久了也不会碎。
鱼的表面和身体上存在着很多鱼腥味和“土腥味”的物质，而这些鱼腥味物质很大一部分是挥发性或半挥发性的，所以我们只有靠近才能闻到。这时候炖汤前的煎炸就非常必要了，因为温度越高，挥发的越快越彻底，而煎炸的温度一般比开水高很多，自然会让腥味去除的更彻底。与其他肉类相比，鱼的腥味更重。我们先把鱼放在油锅里炸，这样可以去腥，炸过后腥味更浓。而且炖的时候肉质会更紧实，口感会更好更鲜美。其实鲫鱼汤的做法有很多。常见食材有豆腐、山药、红枣、小葱、鸡蛋等。很多朋友炖鲫鱼汤的时候直接放锅里，导致鱼汤不浓不土。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-06-06
需要先煎一下鱼，目的：1、煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白；2、可以去除鱼的腥味；3、煎过的鱼更香，更容易入味，煮出来的汤也更好喝；4、直接水煮鱼肉容易煮烂，而且营养容易流失。
第2个回答 2022-06-06
在做鱼汤之前最好把鱼煎一下；因为这样更容易释放鱼肉内部的蛋白质，能够把鱼汤熬制得更加香浓。
第3个回答 2022-06-06
可以将鱼煎一下，这样鱼汤煮出来就是奶白色，可以把鱼汤煮的更好喝
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