冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。夏天，尤其是三伏天，多吃姜是有很多好处的，理气散寒，发汗解表、促进体内血液的流通，避免身体出现因寒气侵袭带来的不舒服，也正是大家所说的冬病夏治。
姜，一年四季都有得卖，春夏和冬季，我们买到的全都是老姜，而夏天有不少新姜大量上市，价格和老姜也差不多。因此，不少朋友就拿不定主意了，买新姜好还是买老姜好呢？它们之间有什么区别？
我们老家是山东的，以前家里就是种植姜的，所以我对姜的了解会多一些，今天呢，就和大家说一下新姜和老姜的区别，不知道怎么买的朋友可以看一下。买姜时，挑新姜还是老姜？菜农：两者区别很大，买错等于白花钱。
新姜和老姜的区别：
1、外表颜色不一样
新姜，它的颜色一般是白色或者白中带淡黄的颜色，并且姜头还有红色，外皮看起来也特别的紧致。而老姜的颜色都是黄色，外皮摸起来比较粗糙，有褶皱感。
2、口感味道不同
新姜，也就是刚刚在地里挖出来的，特别的新鲜水嫩，吃起来也是脆嫩多汁的，并且它的辛辣味道特别的淡。而老姜不一样，它的纤维比较粗，吃起来不脆也不嫩，甚至有点咬不烂嚼不烂的感觉，入口特别的辛辣。
3、适合的吃法不同
新姜脆嫩多汁，味道也淡，所以适合拿来凉拌、腌成小咸菜，或者还能做成姜糖。而老姜不适合这种做法，它更适合煮姜糖水，还有就是拿来入菜调味，炒菜、炖汤都得用老姜，去膻去腥、提味的作用特别好。
由此可见，新姜和老姜的区别还是挺大的，尤其是口感、味道以及吃法，不过它们所含的营养以及食用效果是差不多的。所以说，具体买哪种姜，还是要根据自身来选择的，口味淡的买新姜，喜欢辛辣的买老姜。想要凉拌、腌制直接吃的，那就买新姜，买回来想做菜、炖汤的，那还是买老姜。
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外观差异
生姜又称鲜姜，新姜，外表一般都是黄色的，姜头部呈红色，老姜，俗称姜母，姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴，很粗糙，颜色不鲜艳。
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质地口感
生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起来脆嫩，水分多，无纤维；老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼。
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食用价值
老姜：老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松，使其裂开，姜味才能入菜中。
生姜：生姜可以为甜味或咸味食物调味，如汤类，肉类，海鲜，面食，水果，蛋糕等饮品，还可以用来制作果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜。
药性不同
生姜：生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；可发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
老姜：主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、咳嗽有痰。本回答被网友采纳
1、生姜用于解表,首要为消散风寒,多用治感冒轻症,煎汤,加红糖乘热服用,时时能出汗而解,也可用作防范感冒。生姜本身发汗效率较弱,我们不妨互助麻黄、桂枝等同用,能加强发汗力气。
2、生姜也是有止呕的作用,可孤独操纵,调节胃寒呕吐。也可治胃热呕吐,配合半夏、竹茹、黄连等同用。我就时常有呕吐现象,知道是胃寒引起的!
3、将生姜洗净后打烂,入药或许烧开,有化痰、止呕的功效,主要用于恶心呕吐及咳嗽痰多等作用!
4.老姜俗称姜母,生姜留下来做种用的,皮厚肉坚,味道辛辣,可以说是老生姜。(现在市场上很难买到老姜
5.老姜普通用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法>,关键取其味,而熟后要弃去姜。以是姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。