1、外表不同
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。
老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。
2、适合人群不同
嫩姜:适合体质燥热者。
老姜:适合体质虚寒者。
老姜:
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嫩姜:
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3、食用方法不同
嫩姜会比较脆嫩,水分多,所以如果要腌制小菜,比如醋泡姜的话,嫩姜口感就比较好,嫩姜炒牛肉也是很好吃,不会那么辛辣。
老姜的话味道就比较辛辣了,而且不易嚼,所以一般用作调味品。熬汤、炖肉。
参考资料来源:百度百科-老姜
参考资料来源:百度百科-泡嫩姜