第2个回答 2022-02-18
48.豉椒炒大虾
〖材料〗大虾1 斤，豆豉1汤匙，蒜蓉3粒，指天椒1只，酒1汤匙，盐少许
〖做法〗虾 洗 净 ， 剪 去 长 须 及 脚 ， 除 去 肠 ， 切 虾 碌 ， 沥 乾 水 份 ， 备 用 。
2.豆 豉 弄 碎 拌 匀 蒜 蓉 、 指 天 椒 切 粒 。
3.开 油 锅 ， 将 虾 放 入 滚 油 中 走 油 ， 见 虾 变 红 色 ， 盛 起 隔 去 油 份 备 用 。
4.放 些 少 油 入 锅 中 ， 爆 香 蒜 蓉 、 豆 豉 及 指 天 椒 ， 将 大 虾 回 锅 ， 加 酒 及 少 许 盐 调 味 ， 略 炒 即 成 。
〖贴士〗份 量 可 因 应 各 人 喜 好 作 出 增 减 。
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第3个回答 2020-09-10
虾需要先焯水，把虾焯得变了颜色就可以，还要修剪1下虾的虾须。然后咱们来开火热油把虾炸1下，油温烧至6成热，虾要进过2遍的炸制，第1次炸制代油温要6成热。在锅里的油温6成热的时候把虾倒入锅里炸制，注意小心油溅到烫伤手可以用漏勺把虾放到锅里。第1遍要把虾炸熟，炸差不多20秒的时间虾就已经熟了，捞出来控一下油。
然后把锅里的油温再升起来，升到7成熟，因为要吃的虾可以不去皮，带着虾皮吃，所以要把皮都炸酥了。那为什么要炸两遍呢，第1遍是把虾炸熟，第2遍是保持虾的嫩度，炸到皮酥跟吃椒盐虾一样，口感达到酥脆的效果，所以第二遍时候炸皮，其实虾的皮含磷特别高，营养特别丰富有很多营养物质。
锅里的油温已经升至7成热，咱们把虾倒入锅中，还是一样漏勺倒入锅中防止烫到手，浸炸30秒左右，然后捞出控油，这遍炸完了之后可以明显地看到有的虾皮已经翘起来了。然后咱们再开火，然后在锅里下入红油，这个红油熬制的方法也就是用粗点的辣椒面，放点葱姜，再放点花椒大料，油温升好之后把葱姜放进去，熬出香味以后把辣椒面再倒进锅里，放凉就成红油了。这种红油可以自己在家里调制。
锅里的油也已经热了，咱们来煸炒炒虾用的配料，把葱段、蒜、美人椒一起放到锅里煸炒，把辣椒超出香味，然后再加入蚝油、香辣酱、十三香放进锅里，然后再把虾倒进锅里翻炒均匀，再放2分之一茶匙的鸡粉和味精，再加1点点醋均匀地淋在锅上面炒制均匀，最后再加一点蒜，香葱段，美人椒翻炒均匀就可以出锅了。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-09-10
香油烧开。放入葱姜蒜爆香。然后放入辣椒。在放入大虾翻炒。快速加入各种调料。香甜酥脆的大虾就出锅了。