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什么是大肠菌群?大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么?
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推荐答案 2020-06-30
大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致,其定义为:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
大肠菌群的表示方法:如果是用多管发酵法进行试验最后用泊松分布进行统计的话,单位应该是用MPN来计量,但是如果是用平板计数法的话就是用CFU来表示的。
大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的,主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物,其中有健康人粪便,也有肠道患者或带菌者的粪便,所以粪便内除一般正常细菌外,同时也会有一些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等),因而食品中有粪便污染,则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性,潜伏着食物中毒和流行病的威胁,必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
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第1个回答 2020-06-29
大肠菌群
是来自人和温血动物的肠道,需氧与兼性厌氧,不形成芽胞,在35~37℃下能发酵
乳糖
产酸产气的
革兰氏阴性杆菌
。
大肠菌群的表示方法为大肠菌群最近似数(MPN),即食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示。
大肠菌群的食品卫生学意义是:大肠菌群可作为食品受到粪便污染的标志和作为肠道致病菌污染食品的指示菌。本回答被提问者采纳
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,它主要来源于人畜粪便,通常可作为水体粪便污染的指标菌 2、大肠菌群是指37℃生长时能发酵乳糖,在24h内产酸产气的革兰阴性无芽孢杆菌,除包括大肠埃希氏杆菌属外,还包括肠杆菌科的肠杆菌属、枸椽酸菌属、克...
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定义
是什么?
答:
1.
大肠菌群
,一个在
卫生细菌
领域常用的术语,指的是在37℃条件下,能在24小时内分解乳糖产酸产气的一组革兰氏阴性无芽孢杆菌。这些细菌主要来源于人和温血动物的粪便,并且通常被用作水体粪便污染的指示菌。大肠菌群并不代表细
菌学的
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大肠菌群
作为
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是什么
答:
(1)在我国食品微生物检验——大肠菌群计数最新国标gb4789.3-2010中,对于
大肠菌群的
定义如下:指在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。(2)大肠菌群包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。(3)
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