一、性质不同
1、姜黄素：姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分。
二、特点不同
1、姜黄素：不溶于水和乙醚，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。按OT-42方法测定。熔程179～182℃。
姜黄素对还原剂的稳定性较强，着色性强，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
2、姜黄粉：既有药用价值，又可以作食品调料。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味。
三、作用不同
1、姜黄素：姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。
3、姜黄粉：可以添加到食品、药品、化妆品等领域且是没有限制用量的是根据需要量添加；姜黄粉作为调料在亚洲有着悠久的历史，可以用来减轻炎症、加速伤口愈合和减轻疼痛。
参考资料来源：
姜黄(Tumeric)：是姜科中的一个品种，外形与生姜差不多，肉的颜色呈橙黄色。
姜黄粉( Tumeric Powder) ：是把姜黄研磨成粉状，是咖喱的主要成分之一，也是一种天然色素。
姜黄素：由姜黄或姜黄粉能提炼出来的”类姜黄素”（Curcuminoids）或统称“姜黄素”（Curcumin）一般只有2-5% -C1, C2, C3占姜黄素一般为95%。
其比例为：
-C1 (姜黄素/Curcumin) 50-60%
-C2 (去甲氧基姜黄素/Demethoxycurcumin)15%-17%
-C3 (双去甲氧基姜黄素/Bisdemethoxycurcumin)0.5-1.5%
很多的研究报告、医学文献或一些临床实验研究，均指出”姜黄素“对于很多现代的顽疾有预防甚至理想的治疗功效，请大家注意，并不是”姜黄粉“。姜黄素才是当今医学科学研究证明，能有效改善及治疗多种疾病，是一种集多种神奇功效于一身的”全天然保健品”。
而姜黄素C3成分才是姜黄素的精华及最具成效成分，在姜黄内含非常稀少。
而且C3姜黄素有着非常强大的抗氧化功能，因此可以对抗脂质过度氧化、炎症、动脉粥样硬化 等，均有改善效用，所以，也是关注健康人士一个非常好的天然保健品。购买姜黄素，一定需要关注C3姜黄素含量，AB9 C3姜黄素含量就高达30%，还在去年的香港健康产业大奖获得了“最佳姜黄素保健品”的奖项，在行业内比较厉害和知名。
在互联网能找到海量的姜黄素资料，但当中也不乏广告。对于一般消费者来说，不容易一下弄清楚，以为姜黄粉就是姜黄素，其实是不对的。
医学研究报告指出，对抗癌症，类风湿关节炎，糖尿病，老年痴呆症，帕金森病等，C3姜黄素起了莫大的功效，而成分比较高的C1 及C2, 却远不及C3的功效。
本回答被网友采纳二、姜黄素是一种从姜科植物姜黄等的根茎中提取得到的黄色色素。为酸性多酚类物质，主链为不饱和脂族及芳香族基团。通常用作肉类食品着色剂和酸碱指示剂，同时具有抗炎、抗氧化等药理作用。具体如下：
1、利胆：该品或其钠盐有利胆作用。静脉注射时，可减少犬固体成分的含量而增加胆汁分泌量。但在其整个胆汁分泌周期中，胆盐、胆红素、胆甾醇排泄的绝对总量增加，脂肪酸成分保持恒定。
2、抗菌：对金黄色葡萄球菌有较强的抗菌效果。
3、口服5～20mg/kg时，能抑制肌肉注射20mg/kg5-羟色胺引起的豚鼠胃损害。对扑热息痛引起的肝损害有保护作用。