奶茶店的双皮奶是怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

1. 先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。
2. 蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。
3. 用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。
4. 将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）。
5. 接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。
6. 用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。
7. 最后再小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。（这个过程关系到双皮奶的成败，千万要小心操作，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）。
8. 最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整。
9. 记得在40-50度食用口感最佳。追问

双皮奶店里做的都不是用蛋清做的

追答

这个还有别的方法，百度到的 http://3g.xinshipu.com/jiachangzuofa/16485/

这个来自百度经验 http://jingyan.baidu.com/m/article/8cdccae9bd4264315413cdba.html

Answer 2

材料
一大碗蒙牛牛奶（400ml左右），蛋清二只，白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳，这样会更香纯）­
做法1)
先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。­
2)
拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)­
3)
等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。­
4)
最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。­
材料
全脂牛奶200ML、炼乳两小勺、鸡蛋两个
做法1、牛奶倒入锅中煮热，未煮开就倒入碗里，待牛奶表层结出奶皮。
2、鸡蛋取蛋清，加入炼乳搅匀。
3、用筷子刺穿奶皮，把碗里的奶倒入蛋液中搅匀，留少许奶液防止奶皮粘底。
4、搅匀的牛奶延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮会慢慢浮起。
5、盖上盖子蒸约10分钟就可以。
材料
纯牛奶500g，蛋白3个，细砂糖30g
做法1.蛋黄和蛋白分开，蛋白打散备用
牛奶煮开后，倒入小碗中自然冷却至室温的温度
3.小碗中的牛奶再小心倒回锅里，奶皮留在小碗中
4.把蛋白、细砂糖加入牛奶中拌匀
5.过滤到小碗中，盖上保鲜膜
6.冷水上屉，开锅蒸20分钟，再焖2分钟

Answer 3

奶茶店的双皮奶是怎么做的

您好，这个问题我帮您回答！

做双皮奶要有耐心，不能急不能燥，不然就很难成功。要等牛奶自然晾凉后形成奶皮，要把处理好的蛋奶液缓缓的到会碗和奶皮中间，这些都是需要耐心去等待的。不过不是做什么事都要慢慢悠悠，必要的时候也需要果断和速度的。比如，处理蛋奶液的搅拌、过筛和撇沫这一系列的动作吧，如果用的时间久了，碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来

奶茶店的双皮奶是怎么做的

全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右

把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了

蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口

奶茶店的双皮奶是怎么做的

倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了

把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中

蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去

奶茶店的双皮奶是怎么做的

把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面

再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏，色洁白，

口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，甜而不腻

奶茶店的双皮奶是怎么做的
希望我的回答能帮助您！追问

可是人家说不用蛋清啊

我们是做了卖的

如果用蛋清的话那需要大量鸡蛋

Answer 4

【双皮奶做法】1、把牛奶锅中煮开，倒入大碗，可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。 3、稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，奶皮会自己浮起来。4、隔水蒸十分钟即可。追问

有没有不用蛋清就能做成的

双皮奶店的双皮奶都不是用蛋清做的

而且做的很香

Answer 5