十大不建议焯水的蔬菜：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭 菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰。
下要另外再介绍四种，不要进行焯水的蔬菜！
第一种花菜。花菜在我们日常生活中也是非常常见的一种蔬菜了，而且花菜的制作方法很简单，但是不管哪一种制作方法，我们一定要记得，花菜在做之前一定要先焯水，因为花在上面的缝隙是非常小的，里面很容易夹杂一些泥土和杂质，还有各种农药残留，所以说我们要先把化肥浸泡，清洗之后再焯水一下，这样子就能够把这些不好的东西去除掉了。
第二种四季豆。四季豆也是我们经常吃的一种食材，不管凉拌还是烹炒，味道都是非常非常好吃的，但是大家要知道四季豆里面含有皂苷和胰蛋白酶抑制物有毒成分，如果大家在平时烹煮的时候没有做熟或者是没有做好的话，很容易会引起食物中毒，大家在吃这个四季豆的时候一定要记得前提是要焯水一下，这样子吃起来才会营养健康。
第三种西兰花。西兰花和花菜差不多，里面的含有的营养成分也非常的丰富，但是现代化的结构比较复杂，中间有很多缝隙容易藏匿细菌和杂质，还有一些农药残留，所以大家在吃西兰花的时候，也一定要记得先把它焯水一下，去除里面的杂质和虫卵以及农药残留才行。
第四种黄花菜。黄花菜在家就算没吃过也都听说过吧，因为我们经常说的就是等到黄花菜都凉了，其实黄花菜里面还有秋水仙碱，如果大家在平时吃这个蔬菜的时候没有焯水的话，很有可能会造成食物中毒。所以大家一定要先把它焯水一下，切除掉里面的有毒物质，这样子炒出来的黄花菜味道好吃，而且更加健康。
如果将这些蔬菜焯水以后，不但颜色不好看，而且味道口感会变差，营养物质也会有很大程度的流失。