水煮鱼大家都知道怎么做，可是做出来的水煮鱼却总是有腥味不说，还很涩。大家是不是都以为是鱼肉质的原因？其实有可能是你做的方法不太对哦。
水煮鱼做法5条小贴士：
1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3。鱼的味道是从前面腌出来的，应该彻底腌制。你可以放一点鸡精。
4不要炒花椒糊，烧糊会影响食欲，也不利于健康。
5鱼吃完后，可以把汤放回锅里，加入豆腐或粉带或魔芋等，这就是水煮鱼的火锅。或者干脆把鱼放进电火锅里煮。吃完鱼，就开火。
材料：
草鱼、豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆沙、姜、蒜、胡椒、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
方法：
1在锅里加热热水，加入1茶匙盐，加入豆芽煮熟，捞出，铺在深盆底使用。2烧热炒锅，加入郫县豆瓣碎炒匀。然后加入干胡椒段，花椒、大蒜、生姜一起炒，炒出香味。三。把鱼切成薄片，炒鱼头和牛排。用酱油、料酒、糖和胡椒粉炒匀。加清汤（或开水），不要加鱼。4汤煮好后，把鱼片一个一个地放好，用筷子撒散，鱼片煮沸变色后熄火。把鱼片和汤倒进一个有豆芽的深碗里。把热油倒在鱼片上。
配料：鱼500克，猪油50-70克，植物油150-180克，胡椒100-120克，花椒80-100克，豆瓣50-60克，盐12-15克，姜20-30克，大蒜10-15克。
方法：
1将鲜（草）鱼刮干净，切成两片，用斜刃将其切成1.5-2厘米的薄片；将猪油和植物油按1:2的比例在锅中加热，待油温升至67%热量时，放入容器中使用；将花椒切成段，去籽、去蒂，取出花椒的种子和枝条；将豆瓣切成薄片；姜去皮洗净，切成丝或粒；蒜蓉去皮、切片或成团；淀粉和水溶成糊状备用。豆芽去根洗净。在锅里加水煮2-3分钟。取出并放在一边。
2锅内加入适量调和油，炒姜、蒜、豆瓣，再将豆芽倒入炒菜中炒至香味。放在锅（碗）里放在一边。
三。鱼片用料酒、盐、淀粉搅拌均匀；鱼头、排骨在水中煮3-5分钟，再加入鱼片煮2-3分钟，再放入豆芽锅（碗）中；另一锅用混合油拌匀，待油锅升到5-7成熟时，依次加入花椒、花椒，待花椒下锅时，再加入花椒、花椒变成红棕色和辛辣，倒在里脊上的滚油。
但是讲究做美味一点的话，我们需要把各种调料加上，这个时候至少要半小时以上，才能让这些调料进入鱼肉让其入味