鲜肉月饼的制作方法，怎么做，什么做法

Question

如题所述

Answer 1

食材

主料

普通面粉

500g

细砂糖

50g

水

90ml

猪油

220g

辅料

猪肉糜

450g

细砂糖

40g

蜂蜜

30ml

鲜酱油

15ml

料酒

10ml

盐

10g

葱粉

2g

全蛋液

1个

芝麻

适量

姜粉

2g

蒜粉

1g

步骤

1.制作猪肉馅：
把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。
剩下的馅料可以放冰箱冷藏，可以放上几天

2.制作水油皮：
面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml
把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中（先不放水）

3.用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起

4.接着加水，揉成面团（面团不能太干）

5.制作油酥皮：
面粉200克、猪油100克
面粉与猪油混合，揉成面团

6.把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟

7.把2种面团分别分成24份
上面的是水油皮面团，每个约20克
下面的是油酥皮面团，每个约10克

8.取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来

9.包好的面团收口朝下放在案板上

10.用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来

11.这是卷好的面团

12.把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片

13.再次卷起来，这是擀好的12个面团
（这是用猪油做的，上面颜色黄黄的是用黄油做的）

14.取1个面团，擀成圆形，边要比中间薄

15.将鲜肉馅（约20克）放在面片中央，并包起来

16.收口见图
包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来

17.将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液

18.再撒上芝麻

19.把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉
我家是19寸的烤箱，用了23分钟

20.也可以做豆沙月饼，不过超市买的比较稀薄，买回家后再用锅子炒去多余的水分，然后分成多分

21.做法跟肉馅的一样

小贴士

1、揉面团只要稍稍揉下就可以，揉好的面团一定要松弛15分钟，等做的时候再揉下就可以了
2、当把多次卷好的面团擀成圆形的时候，面皮边要比中间薄，而且不要...(展开)

Answer 2

1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。