第1个回答 2022-03-22
1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
第2个回答 2017-09-29
食材用料
水油皮：中筋面粉200g
猪油60g
糖6g相克食物
热水90g
油酥：中筋面粉150g
猪油75g
馅料：猪肉馅360g
装饰：鸡蛋1个
芝麻适量相克食物
鲜肉月饼的做法
1.先做水油皮：准备好以上所有食材。
2.把食材全部倒入盆内，用厨师机和面档把面团和成团即可。
3.再做油酥：准备材料如图。
4.猪油用手搓开，边搓边和面粉结合直到结成团。
5.油酥搓成团用保鲜膜覆盖备用。水油皮面团先摊开晾凉后用手揉成光滑面团放一旁醒发15-20分钟。
6.醒发期间把馅料均匀平分15份，水油皮和油酥醒发过后称重均匀平分15份。
7.下面开始制作：把手油皮擀开放在虎口位，油酥放下去向下压，利用虎口将水油皮向上推，包裹住油酥。
8.包裹后收口朝上，压平。
9.用擀面杖擀成牛舌状。
10.卷起后转90度。
11.收口朝上压平。
12.继续擀开后，卷起。
13.重复7-12步骤做完15个。烤箱预热至170度。
14.如图所示用食指在面团中间按压一下。
15.把旁边面团往里压下，用擀面杖擀开。
16.把肉馅放在皮上，包紧。
17.收口朝上，轻轻压平一点。
18.翻面放在烘焙纸上。
19.刷上蛋液，撒上芝麻。
20.放入烤箱，中层，上下火170度，25分钟。
21.叮～烤完后再焖5分钟，出炉啦～
22.出炉后放晾架上不烫手就可以享用啦～
23.咬一口～哇哦～太美味啦～本回答被提问者采纳