鲜肉月饼的做法
准备材料：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，酱油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）
表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。
做法
1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
榨菜鲜肉月饼的做法
材料：猪前腿肉，大头榨菜，水油皮材料，中筋面粉，猪油，水，油酥皮材料，低筋面粉，猪油，生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黄液，白芝麻，鸡蛋
做法
1、用大颗的榨菜，切成片。
2、然后再切成丁，不要太细，不然影响口感
3、猪前腿肉，剁成碎
4、榨菜和猪肉一起加适量生抽，因为榨菜本身已经有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一个鸡蛋，搅打上劲后，加入香油拌香。
5、水油皮材料混合揉成光滑面团。
6、酥油材料混合揉成面团。
7、将水油皮分成18g一个，酥油皮分成12g一个的小剂子。
8、加酥皮包入到油皮里面。
9、虎口包起，按扁，擀长成牛舌状后卷起。
10、收口朝下，再擀长，再卷起。
11、竖起来，压扁，如果压的不够扁，可以用擀面杖擀开。
12、包入馅料，虎口收起，收口朝下，压压扁。
13、刷上蛋液，入烤箱170度，共30分钟，入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液，再过十分钟再刷层蛋液，撒上芝麻，过十分钟就可以出炉。
小贴士：
1、酥皮最好的材料就是用猪油，如果没有的话，色拉油也是可以的，但是猪油更香，自己熬点很容易的。
2、榨菜用大头榨菜有咸度要注意试试馅的味道。
3、猪肉最好是用有肥瘦相间的前腿肉，根据自己对肉质的要求选择了；搅打的时候一定要顺一个方向。
鲜肉月饼的做法步骤11.制作猪肉馅：
把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。
剩下的馅料可以放冰箱冷藏，可以放上几天
鲜肉月饼的做法步骤22.制作水油皮：
面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml
把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中（先不放水）
鲜肉月饼的做法步骤33.用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起
鲜肉月饼的做法步骤44.接着加水，揉成面团（面团不能太干）
鲜肉月饼的做法步骤55.制作油酥皮：
面粉200克、猪油100克
面粉与猪油混合，揉成面团
鲜肉月饼的做法步骤66.把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟
鲜肉月饼的做法步骤77.把2种面团分别分成24份
上面的是水油皮面团，每个约20克
下面的是油酥皮面团，每个约10克
鲜肉月饼的做法步骤88.取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来
鲜肉月饼的做法步骤99.包好的面团收口朝下放在案板上
鲜肉月饼的做法步骤1010.用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来
鲜肉月饼的做法步骤1111.这是卷好的面团
鲜肉月饼的做法步骤1212.把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片
鲜肉月饼的做法步骤1313.再次卷起来，这是擀好的12个面团
（这是用猪油做的，上面颜色黄黄的是用黄油做的）
鲜肉月饼的做法步骤1414.取1个面团，擀成圆形，边要比中间薄
鲜肉月饼的做法步骤1515.将鲜肉馅（约20克）放在面片中央，并包起来
鲜肉月饼的做法步骤1616.收口见图
包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来
鲜肉月饼的做法步骤1717.将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液
鲜肉月饼的做法步骤1818.再撒上芝麻
鲜肉月饼的做法步骤1919.把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉
我家是19寸的烤箱，用了23分钟
鲜肉月饼的做法步骤2020.也可以做豆沙月饼，不过超市买的比较稀薄，买回家后再用锅子炒去多余的水分，然后分成多分
鲜肉月饼的做法步骤2121.做法跟肉馅的一样本回答被网友采纳