参茸鹿茸，主要指梅花鹿和马鹿的幼角，其中花鹿茸又称黄毛茸、花茸，是由梅花鹿幼角制成。锯茸部分呈圆柱形，分为单支的"二杠"和双支的"三岔"，特征各异。二杠主枝"大挺"挺拔，锯口直径约3厘米，分枝粗细不一。马鹿茸则粗大，如单门、莲花、三岔等，东北产的单门大挺长28～27厘米，皮色灰黑，毛细亮。砍茸则是带有脑骨的茸，脑骨前端平齐，后端有"虎牙"。
鹿茸的品质主要看其饱满度、毛细、皮色、质地等。花鹿茸以粗大、挺圆、丰满、嫩质、毛细、皮色红棕为佳；马鹿茸则要求茸体饱满、体轻，下部无棱线，蜂窝状组织致密。此外，还有水鹿、白唇鹿、白鹿等其他鹿属幼角作鹿茸使用，但野生且产量稀少。
鹿茸的鉴别精细，如血片、蜡片、风片和骨片等，依据顶端的白度、血液分布、蜂窝孔洞和骨质比例来区分。顶部浸出液活性最高，越靠近顶部组织越嫩。药材市场上的鹿茸片按部位和质量差异，价格从高到低依次为血片、粉片和沙片，最差的是靠近骨端的骨片。
参茸为中医入药的常用药，其性温、味苦、微甜。治重病、久病或大出血虚脱，脾胃虚弱、性机能衰退等。具有强心、镇静、降血糖、抗疲劳、利尿等作用。由于加工炮制的方法和产地的不同，加工后人参的名称、功效也不同。