猪大肠是一种味道浓烈的食材,有的人就喜欢这种味道,更多的人是喜欢猪大肠的口感但是不喜欢猪大肠浓烈的味道,所以,如何将猪大肠的异味处理掉很关键。
1、用食物油去除异味,将猪肠或猪肚用盐水清洗干净。放入盆中。在上面抹满植物油,大约一刻钟后,用手慢慢搓洗干净,可以去除异味。
2、用灌洗法去除异味,用盐和醋混合去除表面黏液,翻出肠的内壁,在清洗一次。
3、用泡菜水清洗,放在泡菜水中揉片刻,不仅能除臭,还能更美味。
4、盐加面粉(淀粉也可以):将猪大肠用清水冲去黏液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物。处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更好地去除异味。
干锅肥肠的做法食材:肥肠300g,老姜10g,大蒜子20g,白醋10g,面粉20g,白酒10g,盐一匙,味精适量,花椒5g,豆瓣酱5g,袋装小米椒5g,八角2g,桂皮2g,十三香2g,菜籽油100g。
1,猪大肠选用大肠头,小肠很薄,大肠头才肥厚,肉多味道好。
2,用面粉,白酒,白醋一起拌入肥肠,揉掉涎汁,剪开,撕去肠油,杂质,清洗干净。
3,汤锅内放入清水,倒入肥肠,放入老姜,八角2g,桂皮2g,煮5分钟捞出。
4,再次把肥肠清洗一次,洗净,切成三角形片。
5,炒锅烧红,下入菜籽油,烧开后放入肥肠、姜片煸香,喷入白酒,加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁出锅。