炒猪大肠时，直接下锅炒是错的，怎样做，大肠鲜香滑嫩无腥味？
猪大肠的做法也是非常多的，能够炒着吃，能够熬汤喝，炒猪大肠是一道十分有特色的家常小炒，假如做好了之后吃起来会非常香，好多人都爱吃炒猪大肠，但是要想把这道菜做好还是需要一些小技巧的，假如炒的情况下处理不好做出来的猪大肠腥臭就会非常的重。
但是酒店里面大厨师炒出来的猪大肠是一点腥味儿也没有，因为我们都理解了在其中的小技巧，今天我就把其中的3个小窍门送给你们。炒猪大肠时，可以直接入锅炒是错的，教你一招，大肠鲜美软嫩无腥味儿。
第一步：清洗猪大肠
要想炒出好吃的猪大肠清洗工作中是非常重要的，假如清洗不干净得话猪大肠炒出来之后就会还有很多臭味，所以大家在清洗的时候不能马马虎虎的自来水充充就行了，大家在清洗猪大肠的时候最先要把猪大肠外部的植物油脂都裁掉，并把内部结构翻出
翻出之后再均匀涂擦上白米醋和食用盐，然后腌渍5min，时间到之后我们要用手反复的搓揉猪大肠，白醋可以除去猪大肠里面的臭味，食用盐在手洗的时候可以除掉猪大肠表面的一些油脂和粘液，随后再放入适量的小麦面粉，反复的手洗
一直手洗出去还有很多泡沫，这时候再用清水将它冲干净，多清洗几次，由于小麦面粉有很好的吸咐水平，能将大肠里边脏的东西将它吸咐整洁，再将小麦面粉会用冷水清洗整洁，那样大肠就会清洗的很干净了。
第二步：猪大肠绰水
锅里倒进水，在锅中倒进适量的生姜片和米酒，水开之后将大肠放到锅里开走红绰水2min，随后捞出来过一下冷水，大肠绰水的时间别太长，假如焯水时间过长得话，大肠就会仅剩薄薄的一层皮薄，吃起来口感就会非常差。
第三步：冷藏猪大肠
下面将焯好盐的大肠切割成段儿，然后放在碗中，在房间里倒进少量的啤洒和适量的食用盐，拌匀以后封上保鲜袋，把他放在冰箱里冷藏20分钟左右，那样可以更好地除去以臭味，使大肠非常容易变松。
再炒的时候容易熟，加一点食用盐能让大肠提早入一下底味，那样炒出来的大肠就会非常香。炒猪大肠，千万别立即入锅炒，多做之上3步，猪大肠又香又嫩无腥味儿。下面放到锅里炒就行了，放入你喜欢的火锅配菜和调味品，那样一道好吃的猪大肠就做好了。