第1个回答 2020-10-18
姜 作为民间常用的调味品,除了应用广泛外,食疗价值也很普遍,以前以为姜就是姜,不知道还有生姜与老姜之说,今天就来了解一下生姜与老姜的区别。
生姜 解表药
1 外观差异
生姜又称鲜姜,新姜,外表一般都是黄色的,姜头部呈红色,老姜,俗称姜母,姜娘,是立秋后收获的姜,常作为姜种,外表皱皱巴巴,很粗糙,颜色不鲜艳。
外观差异
2 质地口感
生姜皮薄肉嫩,味淡薄,吃起来脆嫩,水分多,无纤维;老姜皮厚肉坚,味道辛辣,掰开后,水分少纤维丝多,食用时很难咀嚼。
质地口感
3 食用价值
老姜:老姜一般用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等,主要取其味,熟后弃去姜,所以老姜需要加工成片或块,且要拍松,使其裂开,姜味才能入菜中。
生姜:生姜可以为甜味或咸味食物调味,如汤类,肉类,海鲜,面食,水果,蛋糕等饮品,还可以用来制作果酱和糖果,嫩一点的姜可以用来制成咸菜。
食用价值
4 药性不同
生姜:生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经;可发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒;主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
老姜:主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰,用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、咳嗽有痰。
第2个回答 2020-10-18
生姜就是鲜姜,新姜,皮薄肉嫩,味淡薄。生姜发汗作用较弱,常配合麻黄、桂枝等同用,作为发汗解表辅助的药品,能增强发汗力量。生姜为止呕要药,可单独应用,治疗胃寒呕吐。老姜俗称姜母,生姜留下来做种用的,皮厚肉坚,味道辛辣,可以说是老生姜。具有温中散寒,回阳通脉,温肺化饮的功效。用于脘腹冷痛,寒呕,冷泻、寒饮咳喘,形寒背冷的治疗。
第3个回答 2020-10-18
老姜生姜肯定有区别了,老姜吃起来比较辣,生姜比较嫩,而且他们腌制起来的口感也是不一样的哦。
第4个回答 2020-10-18
老姜生姜的区别,老姜比较鲜嫩,水分比较多,老姜比较干瘪,这个一分辨就可以分辨出来的,老姜是非常辣的,生姜是不太辣的。