为了使面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。中火煮时， 随开随点些凉水，使面条均匀受热。 煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
参考资料：厨师十年
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-03-24
为了使面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽。中火煮时， 随开随点些凉水，使面条均匀受热。 煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里
第2个回答 推荐于2017-10-10
面条本身吸水 其实放的水是热是冷并不重要
重要的是让煮的面有汤份 这使面煮好时不会粘在一起
如果按专业一些来说 煮东西时 放凉水能使锅里的食物绷紧
从而使口感有韧度
锅里的温度越高 放的水有越冰 就越有韧度本回答被提问者采纳
重要的是让煮的面有汤份 这使面煮好时不会粘在一起
如果按专业一些来说 煮东西时 放凉水能使锅里的食物绷紧
从而使口感有韧度
锅里的温度越高 放的水有越冰 就越有韧度本回答被提问者采纳
第3个回答 2010-06-24
可以让面条熟透但又不糊，跟煮饺子一样
第4个回答 2010-06-24
增加劲道，不过一般是下面前加盐，煮出来后过冷水
加凉水一般是煮饺子
加凉水一般是煮饺子
相似回答