煮面过程要加凉水是为了不溢锅和使面条均匀受热，这样面条嚼起来会更有劲道。
煮面的时候经常需要加入冷水，俗称“点水”，这是由于煮面时锅里温度过高，水沸腾后经常会往上溢白沫。此时，加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度使其不易溢锅。
煮面过程要加凉水能使面条更加劲道的原理是：煮东西时，放凉水能使锅里的食物绷紧，从而使口感有韧度。换一句来说，锅里的温度越高，放的水有越冰，就越有韧度。
扩展资料：
煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实是不对的。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。
煮面过程要加凉水是为了不溢锅和使面条均匀受热，这样面条嚼起来会更有劲道。
煮面的时候经常需要加入冷水，俗称“点水”，这是由于煮面时锅里温度过高，水沸腾后经常会往上溢白沫。此时，加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度使其不易溢锅。
煮面过程要加凉水能使面条更加劲道的原理是：煮东西时，放凉水能使锅里的食物绷紧，从而使口感有韧度。换一句来说，锅里的温度越高，放的水有越冰，就越有韧度。
煮面条注意事项：
煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实是不对的。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。
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煮面的时候经常需要加入冷水，俗称“点水”，这是由于煮面时锅里温度过高，水沸腾后经常会往上溢白沫。此时，加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度使其不易溢锅。
煮面过程要加凉水能使面条更加劲道的原理是：煮东西时，放凉水能使锅里的食物绷紧，从而使口感有韧度。换一句来说，锅里的温度越高，放的水有越冰，就越有韧度。
煮面条的小妙招
煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实是不对的。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。
以上内容参考：百度百科-煮面
本回答被网友采纳煮面加冷水熟得快。
煮面条冷水和热水都用到，应该是热水搭配冷水一起煮，这样煮出的面条口感最好，如果只用冷水煮，面条表面的淀粉煮的时候容易粘在一起，还会溶于水，让汤水变浑浊。这样煮出来的面条会非常黏和软烂，如果只用热水煮，面条受热不均匀，面条容易生硬不透心和煮糊，口感很差。
煮面注意事项
面条加盐不要加太：很多人习惯在煮面条的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的食盐在做怪了，盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。
水准备煮沸就可以下面条：不少人习惯在水完全沸腾的时候才下挂面，其实这个时候煮出来的面条往往没有很有口感。建议下次可以尝试在水刚刚开始冒泡准备沸腾的时候就把挂面放进去，这样挂面可以经历水温的变化，更容易煮出口感煮出韧劲。
以上内容参考 人民网-小窍门：如何煮面条才能不粘锅？
本回答被网友采纳煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，
随开随点些凉水，使面条均匀受热。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
巧煮面条
煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。 面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。本回答被网友采纳