牛排为什么不能全熟

如题所述

推荐答案 2017-05-02

牛排一样可以全熟，
只是全熟牛排吃起来会较柴，且切开後几乎没有肉汁。
一般常见牛排熟度为
一分三分五分七分全熟
不管是是任何熟度的牛排，
切开後留出的红色水并不是血水，
那是肉中的肌红蛋白溶解於肉汁中，
所以看起来肉汁会是红色的，让人误会是血水。

像牛肉跟羊肉，因为其肉中的肌红蛋白含量较高，所以才会通称为红肉
而猪肉跟鸡肉，因为其肉中的肌红蛋白含量极低，所以才会通称为白肉

切开牛排留出的液体，其实就是肉汁+肌红蛋白，可以安心食用。

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其他回答

第1个回答 2021-02-24

吃牛排服务员问要几分熟，为何不能说四分熟！

第2个回答 2021-03-04

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牛排为什么不能全熟答：牛排一样可以全熟，只是全熟牛排吃起来会较柴，且切开後几乎没有肉汁。一般常见牛排熟度为一分三分五分七分全熟不管是是任何熟度的牛排，切开後留出的红色水并不是血水，那是肉中的肌红蛋白溶解於肉汁中，所以看起来肉汁会是红色的，让人误会是血水。像牛肉跟羊肉，因为其肉中的肌红蛋白...

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