路边摊做的韭菜馅饼很软很蓬松，请问是怎么和的面？

Question

如题所述

Answer 1

步骤如下：

1、准备好食材：食材采购和准备的分量如下图。

2、提前2，3个小时来做皮。把面粉放入大盆中，水烧开后放凉一些，到比体温热一些即可。然后一边拿筷子搅面，一边倒水。加入的水量以面团能被筷子搅成一团，提起后感觉面团比较软，要有点往下掉就可以。这时面团很粗糙没关系，整成圆形放盆中盖保鲜膜松弛半小时。

3、半小时后进行第一次折叠。用手提起面团一角，感受到阻力后就往下盖下。四个角都折一遍。然后把面团拿出，底部朝上，再整成一个圆形。每隔半小时折叠一次，总共折叠3，4次即可。

4、鸡蛋炒熟，用锅铲铲成小块或者倒出锅用刀切成小粒。韭菜洗净切小段。虾皮洗净。三者放到一个大盆中，倒入适当的麻油，盐，胡椒粉调味，搅匀。或者你喜欢的调味品。

5、取出一块面团，搓成长条，切成适当大小的小剂子。案板上，手上，擀面杖上都要撒上多多得面粉。然后用擀面杖把剂子擀成薄薄的馅饼皮。用烫面折叠法做成的面皮，怎么擀都没关系。只要案板，手上，擀面杖上有撒粉，擀到你想要的薄度就可以。

6、把面皮放在手上，放上适量馅料在中间，用包包子的方法，把周围的面皮捏成一个个褶子，最后收口即可。如果收口处的皮比较厚，还可以揪掉，留作面团继续擀皮用。包好后翻个面，稍微按成圆饼状即可。

7、包好的馅饼放在撒过面粉的盘子上（防粘），依次包完所有馅饼。开始烙饼。锅中倒入适量油（怕胖少点，不怕的就多点），中火加热，一次放入三四个馅饼，放入后稍微再用铲子压一下，煎好一面后，翻面再煎，两面颜色都成金黄色即可。