''三杯鸡''可以说是我们非常有名的一道经典菜肴了，因其肉香浓郁，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧而受到很多人的喜爱，三杯鸡开始的时候是起源于江西省，后来传到台湾省之后，就成为了台菜的一个代表性菜品。那么''三杯鸡''的''三杯''到底是什么意思呢？其实这三杯分别指烹制菜肴的时候使用的''一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油''，也因为在做菜的时候不会使用清水，所以有了这样的名字。
三杯鸡的主要食材是肉质细嫩营养丰富的''三黄鸡''，三黄鸡也是我国著名的土鸡之一了，据说这个名字还是由朱元璋钦赐的，在《中国家禽志》里面三黄鸡也是排名首位的，因为三黄鸡是属于大自然放养的一种家禽，所以肉质会更加的细嫩爽滑，生存能力也是比较强的，皮脆骨软，脂肪丰满，也得到了越来越多人的认可，大家在平时做菜的时候也可以多使用三黄鸡作为主要的食材。
今天要和大家分享的这道美食，自然就是我们的经典名菜''三杯鸡''了，学会这道菜之后，大家不管是宴客还是平时做个家人吃都是很好的选择，三杯鸡讲究的就是''三杯''的制作方法了，但是在每家餐厅做出来的也都会有一些差异，像有的厨师会选择使用米酒，有的就会选择使用红酒或者是啤酒，有的会使用猪油也有很多的人会使用普通的食用油，所以我们在制作的时候只要记住最重要的''不加水''，其他的调料根据自己的口味和喜好可以适当的更换。
【家常三杯鸡】
主料：三黄鸡1只、米酒180毫升、花生油55克、生抽55克、老抽15克、香油28克、冰糖适量
辅料：罗勒少许、葱姜蒜适量
做法：
将买回来的三杯鸡剁成小块之后直接冷水下锅，然后加入两片生姜，水开之后将表面的浮沫捞出，再将鸡块捞出之后用水冲洗控干。
准备一些生姜片、葱丝和蒜瓣，打算直接去皮就可以了，不需要剁碎。
我还准备了一些罗勒叶，罗勒叶是我在花盆里面种的，大家没有的话也可以选择不用。
然后起锅在锅中加入准备的花生油，等油温差不多5成热的时候，将准备的葱姜蒜全部放在锅中爆香。
然后加入焯过水的鸡块炒干水分，加入准备的生抽和老抽给鸡块调色。
将准备的米酒放入锅中，换成其他的酒也可以，注意量一定要足够，不然炖煮的时候就会干锅了。
然后在锅中放入几颗冰糖，米酒本身是有一些甜味的，大家可以根据自己使用的酒来调节糖量和甜度。
然后盖上盖子焖煮半个小时的时间，焖煮的时候要注意不要糊锅，等鸡块熟透之后，在锅中加入准备的香油提味。
出锅之前加入洗干净的罗勒叶翻炒均匀，独特的香气就会出来了。
汤汁可以留一点，装盘就可以品尝自己制作的三杯鸡了。
小贴士：
香油需要最后放在锅中，前期放进去的话容易发苦，最后加入也可以保留香油的味道。
鸡块需要提前焯水去除多余的油脂，如果购买的鸡肉比较肥的话，可以适当减少用油。
三杯鸡做起来也不难，我用的鸡翅，鸡翅划两刀方便入味。凉水下锅，煮至变色后盛出沥干水份。炒锅烧热，放入油，放入葱姜蒜辣椒炒出香味。放入鸡翅翻炒片刻。放入一杯米酒、半杯海鲜酱油、1/4杯白糖。翻炒均匀，开锅后盖上盖子转小火焖20分钟。20分钟后鸡翅熟了，就转大火收汁。出锅。