1、首先将大葱、生姜切片，蒜子用刀背拍散开备用，香菜洗净后切成小段备用，将鲤鱼宰杀干净，先从头部及尾部各划一刀，然后用刀背轻轻拍打鱼身，再从头部的刀口处将鱼腥线抽出，最后将鱼的表面打上一字花刀即可。热锅倒油，油热在锅底撒少许盐，将鲤鱼放入锅中；
2、轻轻晃动锅子使其均匀受热，中小火慢慢煎至底部金黄后翻面，继续晃动锅子将另一面也煎至金黄，煎好后关火先将鱼盛出备用；
3、锅中留底油烧热，然后倒入干辣椒、八角及花椒炝锅炒香，炒香后加入少许郫县豆瓣，炒出红油和香味，接着将准备的葱姜蒜倒入锅中，继续炒出香味后往锅中加入约500g清水；
4、大火烧开后再放入煎好的鲤鱼，再次煮沸后往锅中加入1勺料酒、1勺生抽及半勺老抽调底色，拌匀后调中火烧制10分钟，期间不停地将汤汁浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味；
5、十分钟后往锅中加入半勺盐、半勺白胡椒粉及1勺白糖炒匀调味，然后将鱼及配料盛出装盘；
6、锅中的汤汁继续烧至沸腾，再淋入1勺水淀粉、勾上芡汁，熬至浓稠起大泡时即可将汤汁盛出，淋入盘中，最后撒上少许香菜段点缀，即可享用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-30
鲤鱼1条
辅料
葱适量
姜适量
大料适量
肥肉适量
干辣椒3个
配料
白糖适量
白醋适量
酱油适量
料酒适量
1. 葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2. 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
3. 在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
4. 剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
5. 在鱼身上划刀，两面相同。
6. 开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
7. 锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。
8. 放入肥肉炒一会。
9. 放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10. 放入白糖、炒到白糖溶化。
11. 烹入白醋、料酒、酱油炒开。
12. 加入清水，大火烧开，转小火。
13. 大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
14. 烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
温馨小提示
1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，
3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎本回答被网友采纳
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葱适量
姜适量
大料适量
肥肉适量
干辣椒3个
配料
白糖适量
白醋适量
酱油适量
料酒适量
1. 葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2. 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
3. 在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
4. 剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
5. 在鱼身上划刀，两面相同。
6. 开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
7. 锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。
8. 放入肥肉炒一会。
9. 放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
10. 放入白糖、炒到白糖溶化。
11. 烹入白醋、料酒、酱油炒开。
12. 加入清水，大火烧开，转小火。
13. 大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
14. 烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
温馨小提示
1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，
3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎本回答被网友采纳
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