如何辨别真假红曲米

Question

如题所述

Answer 1

辨别真假红曲米的注意事项：

（1）红曲米一般有特有的曲香味，颜色为红色或暗红，截面颜色接近或者略淡，中心有白色是没长透（红曲霉），其色素醇溶，微溶于水。

（2）检测色价较高，说明发酵充分，有效成分高。

（3）经检测不含黄曲霉毒素和重金属以及致病菌等，只有这样的红曲米才是优质的红曲米。