怎样辨别真假红曲米

Question

如题所述

Answer 1

1. 红曲米通常具有独特的曲香味，颜色为红色或暗红色，截面颜色可能略浅，中心可能呈现白色，表明未完全长成（含有红曲霉）。其色素易溶于酒精，微溶于水，而在酸性环境下，大部分色素会沉淀。
2. 若担心掺杂合成色素，可以通过溶解红曲米后再加入酸来测试。过于鲜艳的红色可能意味着添加了色素，尤其是深红色甚至接近黑色的情况下。自然红曲米应为鲜艳的红色，用手触摸不会掉色，表明没有添加色素。
3. 优质红曲米在颜色上表现为紫红色或枣红色，断面呈粉红色且无白芯。手感上，它们相对较轻，质地脆，无霉变和虫蛀。
4. 检测红曲米的色价较高，说明发酵充分，有效成分含量高。
5. 优质红曲米应经过检测，不含黄曲霉毒素、重金属和致病菌等有害物质。只有同时满足以上条件，才能被认为是优质的红曲米。