做鲫鱼汤应该放热水。因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味。
鲫鱼汤的做法：
1、首先我们准备原料，如图所示。
2、鲫鱼洗净，用厨房纸擦干，葱、姜切丝。
3、锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。
4、剩余的油煸炒葱、姜出香味。兑热水，把鲫鱼放进去。
6、炖成奶白色，调入盐、白胡椒。
7、放入萝卜丝煮开即可。
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