煲仔饭怎么做才好吃

Question

如题所述

Answer 1

做煲仔饭很简单，先洗米放水煮饭，按下电饭煲的开关后，就要开始炮制用料，如果是腊肉腊肠，切薄片即可，记得不要懒到切段切块，否则味道大打折扣。如果是排骨、滑鸡之类，要用味料腌制，排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌；滑鸡略腌后，可用浸开了的冬菇切丝拌上，味道就不会那么单调。
腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物,料备好后，就可以干别的事去了，看看碟听听CD，想着差不多是时候了，就跑到厨房看看。我家的电饭煲有时间指示，离饭熟还有十分钟的时候，放下配料就差不多了。另一个判断准则是，饭水收干了就可以放配料。当然，不同的配料、不同的分量时间也不同，我妈说“咸鱼腊肉，见火就熟”，可见如果做的是腊味饭，四五分钟已绰绰有余了。我喜欢芫荽和葱，手头上有的话，会切碎了在最后关头作仙女散花状，然后捂上煲盖等一两分钟。其实，用料的选配是千变万化的，我就经常随心所致，滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子；做牛肉饭时，牛肉快熟时打入一只鸡蛋，变成牛肉窝蛋，也不错；煮饭时加点史云生清鸡汤，或是像“雅苑”那样做成油盐虾酱饭，光是创意也能打高分。

煲仔饭要好味，有一样东西切不可少，那便是酱油。酱油在最后淋在饭面，渗透下去，足以带动一煲鲜味。不过，随随便便的酱油不放也罢，主要是太咸了。我会在有空时事先煮些椒圈酱油，酱油加些水、放点糖和一丁点油，和辣椒圈一起煮滚。炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱，随时可用。据说超市有辣椒酱油卖，我没试过，不知有没有我煮的好味。

说了半天，差点忘了弄青菜，与煲仔饭相配的青菜，我觉得以白灼为宜，一浓一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥兰洗净灼好，费不了多少工夫。这一顿不用又煎又炒，就有肉有菜，也够丰盛的。

Answer 2

煲仔饭的做法
食材准备大米一把，鱼头一个，蔬菜你看着办。
选择食材第1招:大米要选择长粒香米，筋道弹牙是基本要求。
制作煲仔饭挑选大米特别关键，唠叨通常选择长粒儿的香米，这种米焖出来没有特别绵软的感觉，口感比较筋道弹牙，是本人的最爱。
大米淘洗干净，放入清水浸泡半个小时备用。
选择食材第2招:选择比较好处理，容易入味，成熟时间短一些的肉类或者是蔬菜。这种选择对于懒得洗锅刷碗又想吃得顺口舒坦的朋友最合适，当然必定包括唠叨本人。
泡大米的时候，咱们把鱼头清洗干净，切成大块，放入聚宝盆。盆中加入葱姜蒜，咸盐，豆豉，白糖，蚝油，酱油，香油，胡椒粉，淀粉抓拌均匀备用。
行军锅热锅凉油，放入葱头，大蒜，尖椒，胡萝卜，葱段小火煸炒出香味。接下来请注意倒入酱油的比例:一勺一品鲜酱油，一勺生抽，两勺草菇酱油。倒入酱油之后，先不要着急加水，沿着锅边烹入一勺料酒，把酱油的香味儿炒出来，然后倒入没过食材的清水，大火烧开煮五分钟盛出备用。煮过的蔬菜可以当做下饭的小菜使用，一点儿都不浪费。
这种酱油就是饭店大厨炒菜必不可少的三合油，咱们可以多做一些，冷藏起来，味道非常的鲜香，是收获美味的好帮手。
接下来咱们找一个砂锅，烧热之后关火，刷上一层食用油，防止粘锅。一个人吃饭就是省事儿，抓上一小把大米就足够。然后倒入准备好的开水，请一定注意是开水。开水的量在刚刚没过大米的表面最佳，一不小心放多了就变成菜粥的样子。
盖上锅盖，再次开火把米饭煮至沸腾，转中小火继续焖八分钟。打开锅盖，看到米饭已经基本成熟，然后使用筷子在米饭上面扎上许多处透气的孔。
然后放入我们腌制好的鱼头，沿着锅边淋入一勺食用油和一勺黄酒，盖上锅盖继续焖六分钟。
时间到了之后，打开锅盖，倒入咱们准备好的专用酱油。这时候，你会听到锅底传出刺啦刺啦的响声，一股一股的香气不断的飘荡上来。继续把锅盖盖上焖两分钟。
享受美食的时刻终于到来了，打开锅盖，看到锅里的米饭粒粒分明，翻起锅底金黄色的锅巴特别诱人食欲，嫩滑的鱼头入口即化，没有开吃口水就快流出来。本回答被网友采纳

Answer 3

我最喜欢的是煲仔饭，腊肉排骨，牛肉，鸡肉，想想就流口水。外面卖的好吃的煲仔饭很难买到。还是自己做比较好。食材丰富，干净卫生，简单方便。做煲仔饭真的是一种不需要技术的美食。一碗有灵魂的煲仔饭，需要优质的碎米和好的砂锅。砂锅的陶器要精细，透气性好，釉面光滑，防粘效果好。我用的是昆博厂的这个黑白砂锅。既满足了煲仔饭砂锅的这些要求，又具有长时间干烧快速冷却不易碎的优点。做煲仔饭的时候安全系数更高。由于黑砂锅使用了砂锅行业中较多的钻石级瓷石——津巴布韦的petalite，加热时也会释放出大量的远红外线，可以使食物更加美味。

广式香肠煲仔饭的做法

步骤

一个

砂锅清洗干净，吹干水分，底部刷一层油。倒入预先泡好的米丝，加入一勺油，搅拌至水高出米面半个指关节。将碎米提前浸泡40分钟。

步骤

2

把砂锅放在火上煮。黑乐砂锅导热性能好，在快要沸腾的时候可以把火降到最低。

步骤

三

香肠切片备用

步骤

四

也可以把黄瓜切成菱形片，或者用青菜。黄瓜香，加煲仔饭也是不错的选择。

步骤

五

煮米饭，直到里面没有水。当出现一些小孔时，加入香肠，继续小火炖两分钟。

步骤

六

打入两个鸡蛋，盖上盖子，再炖3分钟。

步骤

七

加入黄瓜，淋上酱汁，关火，焖5分钟。

步骤

八

打开盖子，撒上小葱，美味的煲仔饭就可以吃了！

广式香肠煲仔饭成品图

Answer 4

难怪饭店煲仔饭那么好吃，原来是有这个窍门，简单易学，一次成功