煲仔饭,并非冬季才有,在广式酒楼一年四季都有供应。如你要点煲仔饭要一坐下来就点。因为是一人一煲,从你下单开始制作,小火慢焖,至少要半小时。
当煲仔饭端上桌时,店员打开盖,浇上特制的酱汁,只听吱吱的响,随着热气,香味扑面而来。
吃得时候别忘记操底哟,那金黄色的锅巴,吸足肉香和汁香是最最的精华。
煲仔饭的做法
步骤step
1
备好材料:泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。
步骤step
2
将肉入锅煮开一分钟。
步骤step
3
将肉取出,切成薄片备用。
步骤step
4
将砂锅底抺上油。
步骤step
5
泡好的大米入锅,倒入适量的水,要与平时烧饭水量相同,虽然大米已经泡过,但肉还会吸水。
步骤step
6
盖锅中火煮。
步骤step
7
煮开后,当饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,就将切好的肉片码入。
步骤step
8
感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。
这时你还可以打个鸡蛋,那就将肉码上一圈,中间打蛋。
步骤step
9
焖的时候我们调个浇头,用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。
步骤step
10
将菜心烫一下备用,用开水或高汤都可以。
步骤step
11
将菜心码在锅的一圈,漂亮的一锅饭就全部完成了。
煲仔饭的成品图
煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
1.大米浸泡之后再煮制。
2.锅底要抺油。
3.饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞,这时快速将肉放入锅中,动作要快。
4.感觉水份已蒸发,略有点香就可以关火,焖20分钟左右。
美食是治愈烦心最后的办法,午餐,给自己选择一份营养又充满能量的煲仔饭,也算是犒劳自己的胃吧。煲仔饭,充满正能量,操作起来其实也非常简单,只要注意火候,码上自己喜欢的食材,然后浇上调味料,嗯,一锅香香的饭就做好了,这个,你也可以的,试试吧。
腊味煲仔饭的做法
步骤step
1
大米洗净,按照1:1的比例加入水浸泡半小时
步骤step
2
开火,在大米中加入少许的色拉油和盐,盖盖开始煮饭,烧开后转小火,继续煮至米饭大约8分熟
步骤step
3
将腊肠切薄片码在米饭上,然后打上鸭蛋,鸡蛋也可
步骤step
4
将调好的料汁:耗油、白糖、胡椒粉、蒸鱼豉油和适量水浇在饭上,盖盖,依然小小火继续焖煮5到10分钟
步骤step
5
焖煮时候可以另起锅烧水,兑点油将油菜放入烫至变色即可
步骤step
6
米饭关火,将焯好的油菜也摆在米饭上拌匀就可以享用了
腊味煲仔饭的成品图
腊味煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
1、油菜焯烫时候放点油可以保持色泽感,吃起来口感也会好些;
2、煮米饭时候放点油和盐可以让米饭口感更润泽;
3、开火后一定要文火焖煮,否则就糊锅啦;
4、米饭也可以根据自己口味选择1:1到1.5的比例都好。
教你一招,不用锅不用灶不用电饭煲,用微波炉就能做出地道煲仔饭,从此你也是有拿手菜的人啦!
砂锅煲仔饭怎么做?砂锅刷油,倒入提前泡好的大米,加入水和腊肉,放点姜丝,把调料汤汁倒入,然后打入鸡蛋和菜 。
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