关于本题主所问：炒菜时先放盐还是后放盐？这个问题可能有些人从来没有思考过，不过有些细心的人就比较纠结，到底怎么放比较好，我的总结观点是：先放盐！就是在炒菜过程中放盐，若是炖肉的时候，分前后两次放。
我的观点也是研究了很多方面的书籍，以及咨询过很多专家们，并且综合的来说，按上面说的方法放是比较好的，下面我来详细解析下
1、先放盐的好处：盐能充分融入到菜中，使菜更加有味道
2、先放盐的坏处：现在的盐大多都是加碘的盐，经过长时间的高温后，里面的碘元素及其它部分元素会流失，甚至发生变化，对身体肯定是有影响，但不大。
3、后放盐的好处自然就是更加健康，能完全保留盐中的各种元素成分；而坏处就是使炒出的菜不太好吃，因为是后放的盐，盐不能充分融入到蔬菜中，菜吃起来会外咸里淡。特别是有些皮比较厚的蔬菜，里面就更加淡了，很影响食欲。
根据以上的分析，其实我相信很多人的做法是，先放盐的，这样菜更有味道；而现在很的人，追求吃的健康，所以，就会有比较细心的人发现，后放盐更健康。
其实像我们平时家中炒菜，最多也就几分钟，一道菜就炒好了，这几分钟的时间，菜中先加的盐份，不会产生太大的变化，也不会流失太多的营养元素，对我们正常人的身体需求，影响可以说忽略不计的。
所以，炒菜时还是在炒菜过程中放盐就行，这样菜吃着更有味道。但是，有这么一种情况，要注意，刚上面说的，炒菜一般是几分钟，但平时我们要炖个肉呢？一般要几十分钟了，这时候就不能和炒菜一样的。
像炖肉、熬汤等时候，食物加热的时间比较长，并且这时候，先放盐的坏处就大了，一方面像上面说的，盐中营养成分会变化或流失，另一方面先加盐后，会使肉收缩变硬，不易炖熟炖烂，所以还是不能多放的。
但是，像炖肉，若全部最后放，肯定是不行的，因为肉比较厚，盐份在炖的时候，得慢慢进入到肉中，若最后放，咸味根本进入不到肉中，这就会使肉吃起来一点味道没有了，这也是不好的。
所以，在炖肉时，可以分两次放，前后各放一半，这样既能放肉炖熟炖烂，又能使肉有味道，并且营养又不会流失太多，一举两得。不同的食材不同的方式，这一点和炒菜要区分开的。