煮破皮蛋有哪些做法？

Question

如题所述

Answer 1

(1)纸粘法：用1张柔韧的纸片将破处粘住，放入锅里煮，就能防止蛋液外流。

(2)加盐法：煮破皮蛋时，在水里放些盐，破口就不会扩大了，蛋白也会凝固在蛋中不流出来，这是利用盐对蛋白有凝固作用的缘故。

(3)加醋法：煮破皮蛋时，如在水里放点醋，蛋白就不会流出来了。