一、可以做皮蛋瘦肉粥,具体做法和用料:大米150克、皮蛋2个、猪瘦肉90克、盐3克、鸡精3克、料酒2ml、淀粉2克、香油2ml。
二、皮蛋瘦肉粥具体做法:
1、将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟。
2、将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮。
3、瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
4、皮蛋剥皮,切成小丁。
5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
6、另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水。
8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可。
烹饪技巧
1、 瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味,最后和粥再煮后吃起来口感较好。
2、 煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间,煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动,这样避免粥粘到锅底。
3、 煮肉丝时间较短,肉丝全部变白后即捞出,时间长肉的口感易老。
二、皮蛋黄瓜汤的具体做法和用料:黄瓜1根、皮蛋2个、油2ml、香油2ml、盐3克。
皮蛋黄瓜汤的具体做法:
1、皮蛋剥壳后切瓣,一个切8瓣这样。
2、将黄瓜切成细片。
3、锅里底油,将皮蛋放油里煎煎。这样做是为了保持皮蛋切破后的形状,煮汤时不至于汤过于浑浊。
4、皮蛋煎好后加水,有些浮沫,剔除出去,然后后放黄瓜块。
5、最后放点香油,盐就可以出锅了。
烹饪技巧
1、用油煎皮蛋,为了保持皮蛋切破后的形状,煮汤时不至于汤过于浑浊。
2、喜欢黄瓜脆些的话就少煮一会,喜欢软些的话就多煮一会。
准备好材料(皮蛋2个,黄瓜半根,葱2条,蒜4瓣,辣椒2个,盐、醋、酱油、油适量)
皮蛋去壳切块
黄瓜切丁,装盘备用
辣椒葱蒜切好备用
热锅放油下葱蒜辣椒
下酱油醋
黄瓜丁上面撒上蒜末
把调好的汁再倒上
一盘黄瓜拌皮蛋就好了