锅加入水烧开将鱼打水炒，以去除腥味（也可以用油炸）。锅烧热加入适量大豆油。油温八成热时加入大鳇鱼。大火翻炒,待鱼肉炒干后加少许白糖，继续翻炒。加入少许酱油，炒上色。炒干水分，至金黄色.加入葱姜蒜炒香,加入醋、料酒。盖上锅盖中火焖两分钟。加入适量水。加入调料，绿胡椒，白胡椒、枸杞子、盐适量。
香叶、桂皮，杜仲。盖上锅盖中火炖10分钟。加入土豆和铁棍山药，再加葱花。大火烧开后调中火炖10分鈡。基本烤干，留少许汤汁。
挑出香叶，桂皮等调料，一道色香味俱全的大鳇鱼就出锅
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