食材准备
材料:排骨半斤。
调味料:“A”、糖半茶匙,盐半茶匙,生粉一茶匙,要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙,生油两茶匙。“B”、腐乳一块,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,红椒丝少许,玉冰烧一汤匙、上好腩排
制作步骤
1.选用上好腩排,要肥瘦均匀,可要求肉档师傅代斩碎,要求剁小块一点,这样容易熟,也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分,把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时,或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟,最终要看分量大小而定。
注意事项
1.肉类轻冷藏,肉质会更松及易吸收味道。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分,把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法,但缺点是生酱不能和肉类混合太久,要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次,令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员,只要用心做好每一个工序细节,都一定会做出成绩来的。 食材准备
主料:排骨一斤(半斤也可以,佐料的份量就要适当减少,别过浓了);
辅料:豆豉、糖、盐、味 精(或鸡粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮(家里没有,结果没有下)、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。
制作步骤
1、排骨先斩成3厘米见方的小块。(这一步很重要呵)然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色;还一种方法就是用水浸一会后换水再浸,起码换它三次吧,总之看到排骨变淡色没有血水。
2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干,以免蒸出来一碟水),再把排骨放砵内或碟中准备腌之;
3、豆豉冼净剁碎;蒜与姜也剁碎;辣椒与葱切成粒状;有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状,当然也可以不用;
4、制作熟料的粤菜豉汁过程:
①热锅下生油改用中火,待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒(留部分葱花粒待用)爆香,一边爆一边炒它。
②再放入剁好的豆豉末(喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点老干妈一起剁哩)、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒,看着水分有点干了,再下点料酒继续炒香它即可。
5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中,搞伴均匀腌它十来分钟;加上生粉搞匀一会,最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味。
6、取出来装碟中,上面放几片红绿的辣椒圈,撒上一点葱花,然后放入锅中猛火蒸它15分钟(视排骨的分量呵。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦)。
7、时间到,别急着取出来,让它在锅中继续焖一会,这样会出多点排骨汁的。
8、取出来,再撒上些葱花。试试感觉如何?嚼一块,呵呵!肉骨分离,骨香肉嫩、浓香惹味。 食材准备
原料:排骨
配料:豆豉一两,姜末,蒜瓣,红辣椒
调料:酱油,料酒,香油,麻辣油,老干妈,糖,玉米淀粉
制作步骤
1、先将排骨洗净泡三遍水除去血腥味,再加:料酒,酱油,姜末,香油,麻辣油,淀粉腌制;
2、将蒜,辣椒,豆豉切得碎碎的;
3、锅入油,放入蒜末,姜末,辣椒,豆豉,糖,生抽同炒,喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦 ;
4、炒香后,将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动,均匀粘上;
5、大火蒸20分钟;
6、黄瓜对半破开;
7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片,一定要完整的哦,成对角摆盘就好了;
8、装盘即可享用了。
小贴士
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉。
2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。
3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。
5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什么不可以变通的。
6、如果你的蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。 主料:干香菇、肋排
辅料:葡萄籽油、生抽、老抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、清水
步骤
1. 食材:肋排和干香菇。(生姜和蒜头没用到)
2. 将肋排用清水浸泡30分钟去血水,再次洗净,放入适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒粉、生粉和清拌匀,腌制1小时左右。
3. 将干香菇泡发。
4. 用厨房剪刀剪成丝。
5. 放入蒸盘里。
6. 腌制好的肋排放在香菇丝上面。
7. 放入锅中。
8. 盖锅盖,大火蒸20分钟。
9. 揭盖,即可关火。
粉蒸排骨的用料
猪肋排500g 蒸肉米粉200g
生抽5g 老抽5g
糖2g 白胡椒粉2g
食用油5g 鸡粉2g
葱姜适量 红辣椒3个
生菜5片
粉蒸排骨的做法
步骤1
排骨用温水洗净,沥干水分。
步骤2
放入白胡椒粉,生抽,老抽,糖,鸡精,食用油,葱姜,鸡精等调味料。
步骤3
用手将排骨***片刻,让排骨充分吸收调味,腌制半个小时,这样比较入味。
步骤4
准备蒸肉米粉,我用的是五香味的。
步骤5
把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈,让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨。
步骤6
锅内放水烧开,放一个蒸架,把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里,放在蒸架上转小火蒸一个小时。
步骤7
时间差不多时,关火,用筷子戳一下排骨能轻松穿过,这样蒸非常的酥烂好吃,如果喜欢吃有些嚼劲的,时间上可少蒸一会儿。
步骤8
准备几片生菜,洗干净后用厨房纸巾擦干水分,铺在一个干净盘子里。
步骤9
排骨放在生菜上,开吃啦,粉蒸排骨鲜香可口,咬开后里面鲜嫩多汁,非常的好吃^_^
步骤10
排骨里有油有调料了,又腌制了半小时,而且肋排又是有油的,在蒸的过中油与调味料会慢慢渗透到米粉中,成品相当软糯。
粉蒸排骨的烹饪技巧
蒸肉米粉是有微微咸味的,在腌制排骨时已经放了生抽与老抽,不用再放盐了,如果比较喜欢吃咸的朋友,可少放一些盐,排骨我选的是肋排,比较嫩。